Cuisinier

• CAP cuisine - Code CertifInfo 88543
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le·la titulaire du CAP cuisine assure, sous l'autorité d'un·e responsable, une production culinaire et sa distribution en respectant les consignes de travail, dans le souci permanent de satisfaire la clientèle et dans le respect de la règlementation.

Il·elle peut exercer dans le secteur de la restauration traditionnelle, commerciale et collective.


Ce diplôme de l'Education Nationale de niveau 3 vous préparera à devenir un cuisinier professionnel aux compétences multiples, capable de :

• Développer les compétences en cuisine afin d'acquérir une plus grande autonomie professionnelle.


• Organiser, approvisionner, entretenir et contrôler son poste de travail dans le respect de la législation, de l'hygiène et de la sécurité


• Maîtriser les techniques culinaires classiques et les bases de la pâtisserie

Programme de la formation

Organisation de la production de cuisine

•  Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la réglementation en vigueur et en appliquant les techniques de préventions liées à l'activité


• Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et de temps imparti

Réalisation de la production de cuisine

• Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l'activité dans le respect de la réglementation en vigueur


• Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d'hygiène et de sécurité


• Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel


• Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession

Français

• Entrer dans l'échange oral : écouter, réagir, s'exprimer


• Entrer dans l'échange écrit : lire, analyser, écrire


• Devenir un lecteur compétent et critique


• Confronter des savoirs et des valeurs pour construire son identité culturelle.

Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique

• Appréhender la diversité des sociétés et la richesse des cultures


• Repérer la situation étudiée dans le temps et dans l'espace


• Relever, classer et hiérarchiser les informations contenues dans un document selon des critères donnés


• Acquérir une démarche citoyenne à partir de son environnement quotidien

Mathématiques-Sciences physiques et chimiques

• Rechercher, extraire et organiser l'information.


• Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité.


• Expérimenter.


• Critiquer un résultat, argumenter.


• Rendre compte d'une démarche, d'un résultat, à l'oral ou à l'écrit.

Validation et sanction

CAP cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP