Cuisinier

• CAP cuisine - Code CertifInfo 115708
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le·la titulaire du CAP cuisine assure, sous l'autorité d'un·e responsable, une production culinaire et sa distribution en respectant les consignes de travail, dans le souci permanent de satisfaire la clientèle et dans le respect de la réglementation.

Il·elle peut exercer dans le secteur de la restauration traditionnelle, commerciale et collective.

Programme de la formation

Approvisionnement et stockage

• Prévoir les produits nécessaires aux réalisations conformément aux fiches techniques


• Réceptionner, contrôler et stocker les denrées

Organisation

• Organisation du poste de travail en tenant compte des impératifs de production

Production culinaire

• Préparations préliminaires des denrées brutes et pré-élaborées


• Cuissons et remises en température


• Appareils, fonds et sauces de base


• Hors-d'oeuvre froids, chauds et à base de pâte


• Desserts de restaurant

Distribution de la production

• Dressage et mise en valeur des préparations culinaires


• Commercialisation et distribution de la production culinaire

Enseignements transversaux

• Technologie culinaire


• Sciences appliquées


• Hygiène et sécurité alimentaire


• Sauveteur Secouriste du Travail


• Prévention Santé Environnement


• Gestion appliquée


• Enseignement général (sauf équivalence diplôme)


• Accompagnement à la recherche d'emploi

Validation et sanction

CAP cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP