Découverte du métier de tonnelier : travail du bois et fabrication d'un fût

Objectifs

Positionner et assembler les douelles pour former la robe d'un fût, en ajustant manuellement les éléments pour assurer l'équilibre et la solidité de la structure
Différencier les essences de bois adaptées à la tonnellerie, en analysant les propriétés du chêne et leur impact sur la conservation et l'élevage des liquides
Réaliser les calculs de fabrication liés aux gabarits, en appliquant le coefficient de réduction et en déterminant l'angle de jointage pour assurer l'étanchéité du fût
Assembler et cercler un fût en manipulant les outils spécifiques et en adoptant des gestes précis et ergonomiques pour un montage optimal
Manipuler les fûts en toute sécurité, en intégrant les bonnes pratiques pour limiter les efforts physiques et préserver la qualité de l'assemblage
Installer et ajuster les fonds d'un fût (fonçage et défonçage) avec précision, en respectant les techniques traditionnelles et les exigences d'étanchéité
Appliquer les techniques de frappe du tonnelier, en utilisant les outils adaptés et en ajustant leur entretien pour une efficacité durable

Programme de la formation

Jour 1 – Introduction et premiers gestes
Présentation du métier, des débouchés et des différentes utilisations des fûts
Tour d'atelier et découverte des outils manuels et mécaniques
Étude du chêne : caractéristiques, séchage et impact sur l'élevage des liquides
Débit et usinage des planches pour la fabrication des douelles
Jour 2 – Fabrication des douelles et assemblage
Traçage et découpe des douelles en fonction du gabarit défini
Ajustement des formes et usinage pour assurer l'étanchéité
Montage à blanc du fût : mise en place des cercles et alignement des pièces
Jour 3 – Cintrage et compréhension de la chauffe
Explication des principes du cintrage et de la chauffe avec support vidéo et dégustation olfactive
Techniques de serrage progressif pour assurer la mise en forme
Contrôle des ajustements et détection des éventuels défauts d'assemblage
Jour 4 – Finitions et étanchéité
Ajustement et fixation définitive des cercles
Lissage et finition avec des outils manuels (sans ponçage mécanique pour éviter les émissions de particules fines)
Test d'étanchéité et correction des imperfections
Personnalisation du fût (marquage, gravure éventuelle)
Jour 5 – Bilan et perfectionnement
Présentation des opportunités professionnelles en tonnellerie
Approfondissement d'un point technique choisi par le stagiaire
Évaluation des acquis et bilan individuel
Présentation et analyse des réalisations

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée