Desserts de restaurant simples et à coût modéré

Objectifs

Connaitre les normes d'hygiène et maîtriser l'utilisation d'un équipement professionnel, transformer les contraintes liées aux matériels et aux matières premières en occasions d'innovation.

Maîtriser les techniques de fabrication professionnelle en contexte de production à petite échelle.

Élaborer des desserts originaux, des desserts de restaurant, aux saveurs, aux formes, aux décors divers, en accordant une attention particulière à la finition et à sa présentation.

Programme de la formation

Connaitre les normes d'hygiène et maîtriser l'utilisation d'un équipement professionnel

Révision des protocoles de sécurité et d'hygiène

Utilisation adéquate des équipements professionnels et gestion des espaces
Maîtriser les techniques de fabrication professionnelle en contexte de production à petite échelle

Préparation des bases de pâtes, des crèmes et des découpes

Techniques de découpe et de cuisson des créations

Calcul du coût de revient d'un dessert  

Élaborer des desserts originaux, des desserts de restaurant, aux saveurs, aux formes, aux décors divers, en accordant une attention particulière à la finition et à sa présentation. Réalisation de desserts.

Maîtrise des montages de dernière minute

Création de desserts chauds et préparés à la poêle

Perfectionnement des compétences en dressage de desserts à l'assiette

Mise en place de présentations en buffet

Sélection de desserts en mignardises pour accompagner le café

Séance de dégustation pour évaluer les résultats

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique