Chef de projet conception et développement culinaire en industrie

Les activités du Chef de projet conception et développement culinaire en industrie vont de l'identification du besoin marché à l'accompagnement des équipes pour la mise en production, en passant par la co-création de recettes culinaires industrialisables, jusqu'au suivi-post lancement.
Le Chef de projet conception et développement culinaire en industrie exerce les activités suivantes :

• Intégrer la culinarité dans un contexte industriel en réalisant une veille active sur les tendances culinaires et en repensant les formulations et les process des produits agro-industriels grâce aux connaissances culinaires
• Concevoir des produits culinaires industrialisables en élaborant les maquettes des produits dans un esprit culinaire et qualitatif
• Développer des produits culinaires industriels en proposant une formule et un process adaptés industriels respectant la culinarité du produit
• Piloter le processus de développement d'un produit culinaire industriel pour garantir la qualité culinaire du produit, la faisabilité industrielle et le respect des objectifs

Compétences attestées :

C1. Mettre en oeuvre les conditions de travail et de collaboration favorisant l'implication des différentes parties prenantes en apportant une expertise culinaire pour proposer des produits plus qualitatifs

C2. Réaliser une veille active culinaire au bénéfice de l'innovation produit par le développement d'un réseau professionnel, la participation à des salons, la lecture de publications culinaires et la restituer au sein de l'entreprise

C3. Modifier les formulations et les process des produits agro-industriels en maitrisant le vocabulaire et les techniques culinaires, la fonctionnalité des ingrédients alimentaires, les interactions produits-procédés et les process industriels pour transcrire l'attendu culinaire d'un produit artisanal en une version industrielle et massifiée sans déperdition qualitative

C4. Proposer des idées de concepts de produits cohérentes et/ou innovantes

• en regard du marché par un suivi des tendances de consommation de mode de vie, des besoins consommateurs et des produits concurrents sur le marché
• et/ou en réponse à un brief client émanant du service commercial ou marketing en traduisant les besoins exprimés en idées culinaires par des fiches concept

C5. Réaliser les maquettes des concepts proposés en promouvant un esprit culinaire et qualitatif, présenter les prototypes les plus pertinents au regard des attendus techniques et organoleptiques et rédiger les fiches techniques des recettes formalisées

C6. Rédiger un premier cahier des charges technique du prototype produit présentant les spécifications et la faisabilité technologique des prototypes (matières premières, caractéristiques fonctionnelles du produit et process envisagés ainsi que les normes qualité et aspects réglementaires à respecter) en s'appuyant sur les ressources de l'entreprise (interactions avec les services achat, production, qualité ), les informations fournisseurs pour faciliter la prise de décision et aider à construire les argumentaires de vente et les autres supports de communication, notamment en valorisant la dimension culinaire de la recette

C7. Etablir une formule et un diagramme de fabrication industrielle adapté à l'industrialisation de la maquette produit tout en respectant sa culinarité en

•  recherchant les ingrédients et les équipements ad hoc ainsi que les fournisseurs si besoin de référencement de nouveaux ingrédients ou d'acquisition d'équipements spécifiques
• établissant le cahier des charges des nouvelles matières premières et équipements à référencer ou acquérir

C8. Réaliser des pré-séries industrielles ou produits pilote afin de prendre en compte les problèmes de changement d'échelle en

• anticipant les conséquences des phénomènes des transferts de chaleur et de matière dans le produit afin qu'il conserve ses attributs culinaires

C9. Transférer à l'équipe de production l'industrialisation finale des produits culinaires en

• accompagnant les équipes de production )
• rédigeant le cahier des charges des spécifications techniques produits-procédés

C10. Elaborer l'ingénierie de projet en

• définissant les conditions nécessaires à sa mise en oeuvre et à l'atteinte des objectifs qualitatifs et quantitatifs fixés - en constituant l'équipe projet au regard des ressources et compétences nécessaires à sa réalisation
• évaluant et optimisant le temps nécessaire pour la réalisation des différentes étapes du projet afin d'établir un plan global de développement
• mettant en place les outils de pilotage et de gestion (tableaux de bord d'avancement général, choix des indicateurs, suivi calendaire, budgétaire, de ressources ) permettant d'anticiper, de suivre et analyser les évolutions et la performance du projet
• organisant et planifiant les différentes étapes du projet avec les collaborateurs du projet
• préparant en amont les éléments de chiffrage

pour garantir la réussite du projet

C11. Coordonner et suivre le projet en

• animant des points réguliers d'échange avec l'ensemble des acteurs du projet : état d'avancement, exécution du planning, validation des résultats, respect du budget .
• analysant les résultats obtenus au regard des spécificités culinaires attendues et orientant vers de nouveaux essais le cas échéant
• suivant les premières productions en s'assurant du respect du cahier des charges du produit

pour garantir la réalisation des objectifs

C12. Assurer le reporting auprès de la direction en

• présentant les résultats du projet en comité de direction
• élaborant les dossiers techniques à destination d'autres services afin de verrouiller la production du produit

Secteurs d'activités :

Le Chef de projet conception et développement culinaire en industrie exerce ses fonctions auprès de l'industrie agro-alimentaire, dans des entreprises de transformation de matières premières agricoles diverses, de production de produits alimentaires intermédiaires, de restauration collective ou encore de grande distribution.

Toutes les tailles d'entreprise sont possibles, des start-ups aux très grands groupes, en passant par les TPE/PME.

Type d'emplois accessibles :

Le métier de Chef de projet conception et développement culinaire en industrie peut regrouper plusieurs appellations :

• chef de projet R&D
• responsable R&D
• manager de projets R&D
• chef de projet innovation
• manager de projet innovation
• chef de projet développement produit
• chef de projet développement culinaire

• Institut national des sciences et industries du vivant et de l'environnement (AgroParisTech)
• Ferrandi, l'école française de gastronomie / Chambre de commerce et d'industrie de région Paris Ile de France

• Institut national des sciences et industries du vivant et de l'environnement (AgroParisTech)

  1ère habilitation	Début validité	Fin validité
  	10/02/2021	10/02/2026

• Ferrandi, l'école française de gastronomie / Chambre de commerce et d'industrie de région Paris Ile de France

  1ère habilitation	Début validité	Fin validité
  	10/02/2021	10/02/2026

• Expert en création et ingénierie de produits alimentaires (MS)

• 21554 : Agroalimentaire
• 32062 : Recherche développement

• H1206 - Management et ingénierie études, recherche et développement industriel

• 221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine