CQP préparateur-vendeur en produits de la mer

En spécialiste du commerce en produits de la mer et poisson d’eau douce, le Préparateur-vendeur en produits de la mer met en place le point de vente, accueille et conseille les clients sur les produits de la mer qu’il commercialise. Il est capable de travailler avec une très grande variété de poissons, de mollusques, de coquillages et de crustacés, issus de la mer, d’eau douce, sauvages ou d’élevages.

Il prépare et découpe, dont le filetage et l’écaillage, les produits de la mer en vue de leur commercialisation. Il exerce l’ensemble de ses activités dans le respect des règles d’hygiène et de la législation européenne et nationale en vigueur.

Il peut également, selon son contexte d’exercice de l’emploi, réaliser des tâches de transformation culinaire des produits de la mer afin de répondre aux demandes de la clientèle et diversifier la gamme de produits proposés : plateaux de fruits de mer, préparations culinaires prêt à cuire (PAC), préparations culinaires prêts à déguster, etc.

Activités visées :

• Comptage, rotation des stocks de produits de la mer tout en veillant à la lutte contre la démarque connue
• Calcul du besoin en produits de la mer et pré-remplissage du bon de commande
• Contrôles liés à la réception des produits de la mer à réaliser et enregistrement des produits livrées dans les stocks
• Tri des produits de la mer, déconditionnement et reconditionnement des produits avant le stockage, le rangement rationnel des produits de la mer
• Planification de la production, préparation du matériel, de l’outillage, des produits de la mer et organisation du poste de travail
• Ecaillage/grattage, vidage, débardage, pelage, filetage et découpe des poissons et autres produits de la mer
• Réalisation de préparations culinaires crues prêtes à déguster ou prêtes à cuire à base essentiellement de produits de la mer, et intervention dans le processus de salage, de fumage et de séchage du poisson
• Déconditionnement, préparation, cuisson et ouverture de fruits de mer, ainsi que composition créative de plateaux de fruits de mer
• Nettoyage des ustensiles, des outils de travail, des matériels, des meubles de vente et des étals, présentation et réassort des produits du point de vente, affichage des mentions obligatoires et mise en place d’actions commerciales et promotionnelles
• Accueil, conseil, service client, traitement des commandes clients en ligne ou en point de vente, encaissement des achats et représentation du point de vente lors de publication via les médias sociaux

• Peser et/ou compter avec exactitude les stocks de produits de la mer, à l’aide de l’outil de gestion des stocks du point de vente, selon les bonnes pratiques et les exigences de la profession, dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité sanitaire des aliments et des principes d’optimisation d’effort, afin de mettre à jour le stock réel.
• Effectuer la rotation des stocks de produits de la mer, à l’aide de l’outil de gestion des stocks du point de vente, selon leur état de fraicheur, en appliquant la méthode du premier entré-premier sorti (PEPS), dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité sanitaire des aliments, des obligations légales concernant la valorisation des déchets, des co-produits, la réduction du gaspillage et des principes d’optimisation d’effort, afin de les sortir des stocks lorsqu’ils sont impropres à la consommation.
• Participer à la lutte contre la démarque connue, à l’aide de l’outil de gestion des stocks du point de vente, en détectant les pertes de produits de la mer, selon les bonnes pratiques et les exigences de la profession dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité sanitaire des aliments et des obligations légales concernant la valorisation des déchets, des co-produits et la réduction du gaspillage, afin d’alerter la hiérarchie qui prendra les mesures nécessaires.
• Calculer les besoins exacts en produits de la mer, à l’aide de l’outil de gestion des stocks du point de vente, selon les bonnes pratiques et les exigences de la profession, en prenant en compte le stock réel, les ventes prévisionnelles, la saisonnalité des produits, les commandes clients, les capacités de stockage de l’établissement et les enjeux liés à la pêche durable, afin de déterminer les justes quantités à commander.
• Préremplir le bon de commande fournisseur avec exactitude, à l’aide du catalogue général du fournisseur, en tenant compte des enjeux liés à la pêche durable, des consignes de la hiérarchie, selon les bonnes pratiques et les exigences de la profession, afin de le faire valider par la hiérarchie.
• Contrôler rigoureusement les documents sanitaires et administratifs liés à la réception des produits de la mer, à l’aide des différents documents relatifs à la livraison et à la commande de marchandises, selon les bonnes pratiques et les exigences de la profession, en veillant à alerter la hiérarchie lors de non-conformités, dans le respect des règles d’hygiène, de la sécurité sanitaire des aliments, afin de s’assurer que la livraison est conforme à la commande passée.
• S’assurer de la conformité des conditions de transport des produits de la mer, à l’aide du ou des documents relatifs à la livraison, selon les bonnes pratiques et les exigences de la profession, en contrôlant la propreté, la conformité du véhicule de transport et du conditionnement, la température à cœur du produit, si sa nature l’exige ou s’il y a lieu, en nettoyant, en désinfectant l’intérieur du véhicule et le matériel de transport et en alertant en cas de manquements la hiérarchie, dans le respect des règles d’hygiène de la sécurité sanitaire des aliments, des obligations légales concernant la valorisation des déchets, des co-produits, la réduction du gaspillage et des principes d’optimisation d’effort, afin de limiter les risques de contamination et de détérioration des produits de la mer lors de leur transport.
• Contrôler avec rigueur et minutie la quantité et la qualité des produits de la mer livrés, à l’aide de l’outil de traçabilité du point de vente, des différents documents relatifs à la livraison et à la commande de marchandises, selon les critères de fraicheur en vigueur, les bonnes pratiques et les exigences de la profession, dans le respect des règles d’hygiène de la sécurité sanitaire des aliments, des obligations légales concernant la valorisation des déchets, des co-produits, la réduction du gaspillage et les principes d’optimisation d’effort, afin d’identifier et de signaler d’éventuelles non-conformités à la hiérarchie.
• Enregistrer la réception des produits de la mer livrés, à l’aide de l’outil de gestion des stocks du point de vente, selon le processus défini par la hiérarchie, les bonnes pratiques et les exigences de la profession, en prenant en compte d’éventuelles non-conformités et en transmettant les documents administratifs liés à la réception au service concerné, selon le processus défini par la hiérarchie, afin que le stock théorique corresponde au stock réel.
• Trier les produits de la mer, en prenant en compte leur nature, leurs caractéristiques, leurs conditions de conservation et leur destination (commande client, étal…), selon les bonnes pratiques et les exigences de la profession, dans le respect des règles d’hygiène, de la sécurité sanitaire des aliments, des obligations légales concernant la valorisation des déchets, des co-produits, de la réduction du gaspillage et des principes d’optimisation d’effort, afin de garantir des conditions de conservation optimales...

Secteurs d’activités :

• Commerces alimentaires de détail spécialisés en poissonnerie dits poissonneries « traditionnelles », « familiales » ou « artisanales »,
• Commerces de détail alimentaire sur éventaires et marchés,
• Rayons « poissonnerie » ou « marée » des grandes et moyennes surfaces de la distribution,
• Grossistes et demi-grossistes.

Type d'emplois accessibles :

• Préparateur vendeur en poissonnerie,
• Préparateur fileteur,
• Vendeur en poissonnerie traditionnelle,
• Vendeur conseil en poissonnerie,
• Vendeur conseil en produits traiteur,
• Vendeur en poissonnerie ou au rayon marée,
• Vendeur chauffeur en poissonnerie sur marché,
• Vendeur produits frais en poissonnerie,
• Employé du rayon marée,
• Employé de marée,
• Employé en poissonnerie,
• Employé commercial en poissonnerie,
• Poissonnier écailler,
• Poissonnier,
• Poissonnier fileteur,
• Poissonnier qualifié,
• Fileteur,
• Écailler.

• CPNE de la poissonnerie (commerce de détail, demi-gros et gros)

• Organisation des poissonniers écaillers de France

  1ère habilitation	Début validité	Fin validité
  19/07/2023		19/07/2028

• CQP préparateur-vendeur en produits de la mer

• 34506 : Vente produit mer

• D1105 - Poissonnerie
• D1106 - Vente en alimentation
• D1107 - Vente en gros de produits frais
• D1507 - Mise en rayon libre-service

• 213 - Forêts, espaces naturels, faunes sauvage, pêche
• 221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine