Diététique et nutrition

Objectifs

Notre formation à distance vous permet de vous approprier toutes les compétences requises pour travailler dans des structures professionnelles faisant appel à des notions de diététique, dans les secteurs de la restauration, du paramédical, de la petite enfance ou de la beauté.
La formation Diététique et nutrition vous apporte également des connaissances spécifiques, essentielles si vous souhaitez vous lancer dans la préparation du BTS Diététique, avec la maîtrise des notions suivantes :
- La composition des catégories d'aliments
- Les apports nutritionnels des différents types d'aliments
- L'adaptation de l'alimentation à des besoins spécifiques
- Les contraintes de conservation et d'utilisation
- Les types de cuisson
- Les spécificités des différents types de régimes

Programme de la formation

Voici les matières que vous étudierez pendant votre cursus en diététique :
Biochimie
- Composition de la matière vivante
- Structure des glucides
- Métabolisme des glucides
- Structure des lipides
- Métabolisme des lipides
- Structure des protides
- Les nucléotides
- Métabolisme azoté
- Bioénergétique
- Interconversions entre les différents métabolismes
- Acides nucléiques
- Génétique moléculaire
- Métabolismes annexes
- Enzymologie
Microbiologie
- Classification des êtres vivants
- Analyses microbiologiques
- Bactériologie
- Agents transmissibles non conventionnels
- Virologie
- Mycologie
- Parasitologie
- Toxicologie
Hygiène
- Hygiène - Maîtrise des températures
Hygiène en restauration collective
- Hygiène en restauration collective - Bonnes pratiques
- Hygiène des locaux
Physiologie
- La structure et l'ultrastructure cellulaire
- Les tissus
- Le milieu intérieur - sang et lymphe
- Circulation sanguine
- Fonctions de nutrition
- Fonctions d'échange et d'excrétion
- Fonctions de relation et d'information
- Maintien de l'intégrité de l'organisme
- Transmission de la vie et développement de l'enfant
Techniques culinaires
- Le matériel courant en cuisine
- Les matériels de cuisson
- Les types de cuisson
- Les différents modes de cuisson
- Les différentes liaisons et émulsions
- Les différents types de pâtes
- Les farces
- Autres techniques et recettes de base
- Education au goût
Droit alimentaire
- Droit alimentaire - Historique et références réglementaires
- Qualités, normalisation et certification
- Codes d'usages et Codex alimentarius
- Droit alimentaire signes de qualité, étiquetage et agrément sanitaire
Connaissance des aliments
- Étude des procédés de conservation des denrées alimentaires
- Les produits de la pêche
- Le lait et les produits laitiers
- Les viandes et leurs dérivés
- Les oeufs et ovoproduits
- Les céréales et assimilés
- Les végétaux frais
- Les végétaux secs
- Les matières grasses alimentaires
- Les épices, herbes, aromates et autres condiments
- Le(s) sucre(s) et les produits sucrés
- Les édulcorants
- Le soja et ses dérivés
- Les boissons
- Les aliments et boissons destinés à une alimentation particulière
- Les nouveaux produits alimentaires

Validation et sanction

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique