Diplôme national d'oenologue

• Diplôme national d'oenologue - Code CertifInfo 112276
  • Niveau de qualification : 7 - Savoirs hautement spécialisés

Objectifs

A la fin de la formation, le diplômé doit être capable, par ses connaissances :
- En physiologie de la vigne, de concevoir un vignoble et de décider des choix stratégiques de conduite et d'entretien de ce vignoble.
- En microbiologie et en équipements vinicoles, il doit pouvoir maîtriser le processus de fermentation des vins dans son ensemble ainsi que la fabrication d‘autres boissons alcoolisées (bières, vinaigre, eaux de vie….)
- En chimie du vin, il est à même de décider des meilleures conditions d'élevage et du choix des traitements à appliquer pour stabiliser le vin et en permettre l'expression de la plus grande qualité. Les enseignements des pratiques œnologiques et de réglementation vitivinicole en font le responsable et le garant de la légalité des procédures et traitements appliqués au vin.
- En management de la qualité, il doit veiller à la certification, notamment sanitaire, des produits au vignoble et en cave ainsi qu'à la protection de l'environnement.
- En gestion financière, de droit et sécurité du travail, de management des ressources humaines, d'organisation économique Il est apte à manager et à définir la stratégie d'une entreprise, viti-vinicole.
- En marketing et commerce international de posséder l'ouverture d'esprit nécessaire pour être actif dans la concurrence mondiale.

Programme de la formation

Système management qualité et environnement.
Langue étrangère.
Conduite et management d'entreprise (incluant la capacité professionnelle agricole).
Environnement et effluents - Sécurité sanitaire - Consommation et santé et Responsabilité sociétale.
Autre produits de la vigne et du vin : produits dérivés et  sous-produits, boissons alcoolisées, spiritueux et boissons de la vigne et du vin.
Outils d'aide à la conception et à la recherche documentaire (statistiques, innovations numériques, recherche, documentaire, rédaction).
Dégustation professionnelle .
Stage pratique et d'expérimentation/recherche.

De deux UEs optionnelles à choisir parmi les trois suivantes :
- Terroirs, agroécologie et conduite du vignoble
- Technologie brassicole
- Techniques d'analyse des des vins approfondies : qualification, recherche et équipements de laboratoire d'analyses œnologiques

Et d'une UE à mobilité permettant une circulation entre les centres délivrant le DNO.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 5 et plus