DU Technicien de process brassicole

Objectifs

Dans le contexte actuel de développement des brasseries artisanales, le diplôme universitaire de technicien de process brassicole permet de se former au métier de brasseur selon 3 axes de formations :
- Acquérir ou améliorer les connaissances scientifiques et techniques de la fabrication de la bière
- Maîtriser la qualité de la bière
- Acquérir les notions économiques et réglementaires à maîtriser pour son activité professionnelle

Programme de la formation

Technique de brassage (33h)
- Process de brassage
- Approfondissement et brassage professionnel
Maîtrise de la qualité de la bière (30h)
- Matières premières : Eau, Céréales, Houblon
- Initiation à l'analyse sensorielle
- Microbiologie de la bière
- Composants chimiques de la bière
Environnement règlementaire et économique (14h)
- Règlementation et HACCP
- Initiation à la gestion

Validation et sanction

Diplôme Universitaire

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée