Employé(e) polyvalent(e) en restauration (TP) [HSP 1er NQ]

• Titre professionnel agent de restauration - Code CertifInfo 88687
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Permettre d'obtenir un premier niveau de qualification.

Programme de la formation

TITRE PRO AGENT DE RESTAURATION Intégration - Entrée en formationPrésentation de l'équipe pédagogique et administrativeVisite des locaux de formation (salles et plateaux techniques)Intégration au groupeFormalisation du parcours de formationInstruction du dossier et sécurisation administrativeExplicitation du calendrier de l'alternance et de l'emploi du temps de formationLecture et explication du Règlement Intérieur - 3 hTITRE PRO AGENT DE RESTAURATION Présentation du métier - Présentation du secteur "Hôtellerie-Restauration-Alimentation" (HRA)Intervention d'un professionnel / témoignage d'anciens stagiaires - 7 hTITRE PRO AGENT DE RESTAURATION Les modalités de certification - Présentation des modalités de certificationLe référentiel de formation et de certification TITRE PROFESSIONNEL Agent de restaurationLe calendrier prévisionnel des épreuves - 4 hTITRE PRO AGENT DES RESTAURATION Diagnostic - Positionnement - Positionnements écritsPositionnements pratiquesEntretien individuel exploratoire de confirmation de projetBilan - exploitation des positionnementsSynthèse et proposition de parcoursSignature du Contrat Pédagogique - 14 hTITRE PRO AGENT DE RESTAURATION Acquisition des connaissances et des compétences culinaires de base - Les principes et règlementation en matière de sécurité alimentaire (Codex alimentarius, GBPH, PMS, méthodologie HACCP,..)Le vocabulaire culinaire de base et la technologie culinaire :- les produits alimentaires (denrées végétales, carnées, condiments, épices, produits dérivés, laitiers...)- les bases des méthodes de conservation, de cuisson- les principaux matériels et ustensiles culinaires- les préparations de base : fruits, légumes, oeufs, viandes, poissons, entremets, pâtisseries- les principales techniques d'assemblage - 28 hTITRE PRO AGENT DES RESTAURATION Préparer en assemblage des hors d'oeuvre, des desserts et des préparations de type "snacking" (CCP 1) - - Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage - Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'oeuvre, des desserts et des préparations de type «snacking - 56 hTITRE PRO AGENT DE RESTAURATION Réaliser des grillades et remettre en température des PCEA Préparations Culinaires Elaborées à l'Avance) (CCP 2) - - Effectuer la remise en température de préparations culinaire

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP