Employé polyvalent de restauration collective

Objectifs

Ce parcours permet de qualifier des demandeurs d'emploi pour répondre aux besoins de recrutement au métier d'employé polyvalent en restauration collective. Les objectifs de la formation Employé polyvalent en restauration collective sont les suivants : - Préparer et dresser des entrées et des desserts, - Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking, - Accueillir, conseiller et servir la clientèle, - Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels. - Identifier les compétences transversales du métier : o Travailler en équipe, o Appliquer des modes opératoires, o Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) de sécurité et de protection de la santé au travail.

Programme de la formation

01 - Préparer et dresser des entrées et des desserts - Assurer les opérations préliminaires des produits (épluchage, lavage, déconditionnement, taillage, etc.) Cuire des légumes à la vapeur et à l'anglaise et sauter des aliments à la "minute" Réaliser des sauces émulsionnées froides Confectionner des horsd'oeuvre et des desserts à partir de toutes les gammes de produits mais principalement à partir des produits alimentaires intermédiaires (P.A.I.) (association de produits, assaisonnement, etc.) Réaliser des présentation - 60 h02-- Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking - - Réaliser la mise en place des plats chauds et des produits snacking - Assembler et dresser les plats chauds et les produits snacking - Acquisition des gestes pour préparer des commandes à emporter - 60 h03-- Accueillir, conseiller et servir la clientèle - Accueillir les clients et prendre en compte leur demande. Distribuer et réapprovisionner aux postes chauds et froids. Servir la clientèle. Enregistrer le contenu des plateaux repas commandés et effectuer l'encaissement - 40 h04-Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels - Assurer le nettoyage de la "batterie" de cuisine et la conduite du lavage en machine de la vaisselle Réaliser la mise en place des postes plonge batterie et vaisselle Débarrasser les plateaux repas en étant agréable et prévenant auprès des clients Nettoyer les tables et chaises . Effectuer le nettoyage de la batterie de cuisine et la plonge vaisselle en machine Utiliser le matériel et les produits appropriés pour réaliser la plonge à la main - 40 h05-Remise à Niveau contextualisée - Consolidation des compétences de base ou numérique Les compétences ciblées sont celles des domaines 1, 2 et 3 du référentiel CléA, à savoir : - Domaine 1 : La communication en français - Domaine 2 : L'utilisation des règles de base du calcul et du raisonnement logique - Domaine 3 : L'utilisation des techniques usuelles de l'information et de la communication numérique les enseignements seront contextualisés - 35 h06-Anglais Professionnel - Construire un lexique simple en lien avec son activité professionnelle : -formules de politesse, -nomination des aliments -Diriger un client vers une destination souhaitée. - 20 h07-Connaissance de l'environnement et de ses atouts touristiques - Découvrir les vins et mets de la Région centre et du 28.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique