Employé polyvalent de restauration

• Titre professionnel agent de restauration - Code CertifInfo 88687
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

L'agent(e) de restauration effectue dans des lieux de restauration de catégorie standard une prestation de service aux différents postes de travail, en cuisine, au self-service, à la caisse, à la plonge.

Le stagiaire est en mesure en fin de formation :

• De préparer en assemblage des hors d'œuvre et des desserts


• D'accueillir des clients, approvisionner et distribuer les plats en restauration self-service


• De réaliser des grillades et des sautés minute devant le client et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)


• De réaliser le lavage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle

Programme de la formation

• Période d'intégration


• Bloc 1 : Apprentissage des techniques de bases culinaires


• Bloc 2 : Préparer les matières premières alimentaires et réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'oeuvre, des desserts et de préparation de type "snacking"


• Bloc 3 : Accueillir les clients, distribuer les plats en restauration, self-service et réaliser le lavage en machine de la vaisselle


• Bloc 4 : Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)


• Communication professionnelle


• FESTE - période en entreprise


• Session d'examen

Validation et sanction

Titre professionnel agent de restauration

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP