24_210168_1468152 https://www.cariforef-provencealpescotedazur.fr/Formation/Session/394225 FORMATION AU METIER DE SUSHIMAN Tkl forma

FORMATION AU METIER DE SUSHIMAN

Date de mise à jour : 04/12/2021 | Identifiant OffreInfo : 24_210168
Organisme responsable : Tkl forma

Objectifs

Préparation du poisson
Organisation du travail
le RIz
les recettes

Programme de la formation

1. Partie 1
Préparation du poisson entier (nettoyer, écailler, vider)
Sashimi et chirashi
Cuisson et assaisonnement du riz à sushi
Découpe d'un poisson (daurade) en 3 parties (san mai oroshi)
Comment préparer le saumon
Comment préparer le thon pour sashimi
La gestion de la découpe dans le temps
Utilisation des réfrigérateurs
L'organisation du travail
La mise en place
La préparation des ingrédients
Lever des filets et ôter la peau
Soupe miso
Découpe des lamelles de sashimi
Réalisation d'un assortiment de chirashi

2. Partie 2
Histoire du sushi & normes HACCP
Comment composer un assortiment de nigiri
Découpe des différents poissons, entraînement rapidité et régularité
Maki
Étalage du riz sur l'algue, comment rouler le maki, le découper
Connaître l'utilisation de l'eau
Choisir les autres produits entrant dans la confection du sushi
Les recettes
Le matériel du sushiman
La liste de marché
Aspect commercial et juridique, (à emporter, livraison à domicile, restaurant...)

Validation et sanction

Certification

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée

Contact de la formation

436 avenue de la Maximinoise
Centre affaire Saint Maximin - ZA du Chemin d'Aix
83470 - Saint-Maximin-la-Sainte-Baume
Responsable : Monsieur Tony LEGUEM
Téléphone fixe : 04 89 110 114
Site web : https://www.tklforma.com
Contacter l'organisme

Contact de l'organisme formateur

Tkl forma
SIRET : 82431407400041
83470 Saint-Maximin-la-Sainte-Baume
Responsable : Monsieur Tony LEGUEM
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