Formation HYGIENE ALIMENTAIRE

Objectifs

Permettre aux personnes désireuses de travailler , de créer des entreprises dans le domaine de la restauration rapide, Fast foot  ou restauration commerciale de pouvoir être formée aux mesures obligatoires d'hygiène et de sécurité sont concernés par formation hygiène alimentaire :

tous les restaurants traditionnels,
les cafétérias et libres services,
les fast-foods et les restaurants de vente à emporter ou à livrer, qu'il s'agisse de consommation sur place ou non,
les activités de vente de produits préparés sur les marchés ou en kiosque (snacks),
les activités de vente en camion-restaurant (food-truck),
les salons de thé,
les bars qui servent de la nourriture à consommer,
les traiteurs disposant de places assises ou de « mange-debout ».
Cette formation à un objectif Obligatoire de mise en conformité par rapport aux lois en vigueurs

Programme de la formation

Cette formation Hygiène alimentaire permet d'acquérir les capacités pour organiser une activité de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation française et Européenne : Hygiène des denrées alimentaires, traçabilité, bonnes pratiques et procédures fondées sur les normes HACCP (hazard analysis critical control point), réglementation, gestion des denrées d'origine animale, contrôles officiels, mise en œuvre d' un plan de maitrise sanitaire et plus particulièrement
+ Hygiène du personnel et manipulations
+ température de conservation, cuisson, refroidissement
+ Durée de vie des produits
+ Procédures de congélation et décongélation
+Organisation, rangement, gestion des stocks
+ Etablissement d'un diagramme de fabrication HACCP
+ Identification des dangers
+ Points critiques et des mesures préventives
+ Actions correctives
+ Documentation (Procédures, instruction de travail)
+ Vérification (autocontrôles et enregistrements)
+ Mise à jours des règles en matière d'hygiene alimentaire

Validation et sanction

Diplôme autres;

Type de formation

Certifiante

Sortie

Information non communiquée