Formation Hygiène HACCP

Objectifs

• Savoir analyser les risques sanitaires liés aux aliments ;• Maîtriser la réglementation applicable en matière d'hygiène alimentaire ;• Être capable d'organiser son activité en conformité avec les règles HACCP ;• Mettre en place des actions d'autocontrôle ;• Assumer la fonction de référent hygiène.

Programme de la formation

1. Analyser les risques sanitaires> Connaître les Dangers liés aux aliments> Les différents dangers> Connaître les microbes> Les infections et TIAC> Moyens de maîtrise des dangers microbiens> Autres dangers et moyens de maîtrise(physiques, allergènes, nuisibles et chimique)> Quiz de fin de chapitre2. Connaître la réglementation> Responsabilités de l'exploitant-Statut de l'établissement> Réglementation en vigueur, paquet hygiène et PMS> Contrôles officiels et inspections> Quiz de fin de chapitre3. Gérer les moyens de maîtrise> Principes et méthode HACCP> Hygiène du personnel> Nettoyage et désinfection> Règles d'hygiène par étape de fabrication(les BPH)> Traçabilité et gestion des non conformités> Mise en place et suivi des autocontrôles
> Quiz de fin de chapitre4. Organiser l'activité en conformité et transmettre le savoir> Maîtriser les bonnes pratiques d'hygiène par étape de fabrication> Mettre en place un plan d'action individuel> Assumer la fonction de référent hygiène> Évaluation finale

Validation et sanction

Formation Hygiène HACCP

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique