Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Objectifs

Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer son activité dans les conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale

Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

 

Programme de la formation

Accueil

Présentation des objectifs / Présentation du contenu

Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationaleLe Paquet Hygiène Européen

L'obligation de résultat Les arrêtés Français

Les attendus règlementaires

La déclaration d'activité alimentaire et l'agrément ou la dérogation à l'agrément sanitaire

Le plan de maîtrise sanitaire : Définition

La gestion des non-conformités

L'information sur les allergènes à déclaration obligatoire

Les services de contrôle

Organisation des services de contrôle depuis le 01/01/224

Les points évalués lors d'un contrôle

Les suites après inspections Alim 'confiance : c'est quoi ?

Les dangers alimentaires

Les dangers physiques, chimiques, microbiologiques et allergiques

Les participants identifient les dangers présents en fonction du petit matériel mis à leur disposition et des exemples (photos) de situation de travailLes dangers microbiologiques

Le monde microbien : Bactérie, virus, champignons et parasites

Les conditions de développements des bactéries

Les aliments et process à risque Les toxi-infections alimentaires

Les participants simulent des contaminations croisées manuportées sur le matériel (tables, poignées, interrupteurs)Les auto-contrôles microbiologique

Les analyses microbiologiques alimentairesEtude de cas : Intoxication alimentaire

Les participants réalisent l'étude de cas à partir des documents fournisSynthèse des points clés du 1er jour

Le plan de maîtrise sanitaireLes guides des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH)

La traçabilité et la durée de vie des aliments

Les bonnes pratiques d'hygiène

Le principe HACCP et les 5M

 

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique