Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

• Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 85007
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène
Mettre en œuvre les principes de l'hygiène

Programme de la formation

Réglementation en vigueur et présentation du plan de maîtrise sanitaire
Paquet Hygiène, arrêté du 21 déc 2009, décret du 24 juin 2011. Enregistrement des exploitations
Les contrôles officiels
Principes de base du paquet hygiène, la méthode HACCP
Présentation des guides de bonnes pratiques d'hygiène

Aliments et risques pour le consommateur : notion de danger et de risque
Les différents dangers potentiels
Les micro-organismes
Les toxi-infections alimentaires collectives
Facteurs influençant le développement des microorganismes

Les bonnes pratiques d'hygiène - Moyens de maîtrise du danger microbiologique
Aménagement des postes de travail
Organisation du travail
Hygiène des manipulateurs
Nettoyage et désinfection, bactériologie
Réception et contrôle qualité des matières premières
Les conditions de transport
Maîtrise du froid positif et négatif
Organisation du rangement, gestion des stocks
Lavage des végétaux, durée de vie des produits
Cuisson et chaîne du chaud, refroidissement
Chaîne du froid, congélation/décongélation
Conditionnement sous vide
Gestion des déchets
Exposition à la vente
Lutte contre les nuisibles

Traçabilité
Mise en place d'un système de traçabilité

Gestion des produits non conformes et gestion de crise sanitaire

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

Information non communiquée