GBPH – Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène et la qualité alimentaire en restauration

Objectifs

Développer ses connaissances et ses capacités à respecter la législation en matière d'hygiène alimentaire.
Identifier les sources de contamination et risques alimentaires.
Savoir mettre en place la méthode HACCP afin d'optimiser la qualité de sa prestation et d'assurer la sécurité alimentaire de sa clientèle.

Programme de la formation

I. Module 1• Information sur la législation en cours.
• Historique du GBPH.• Définition du GBPH.
• Rappel des règles de base de l'hygiène alimentaire.

II. Module 2• Les analyses de risques pour chaque étape de travail.• Le transport des denrées.• La réception et déconditionnement des aliments.
• Les différents types de conservation.
• Les opérations de désinfection des denrées.
• La distribution.• Le traitement des déchets.
• Les opérations de nettoyage et désinfection pour chaque zone.
• Les CCP (documents).• Le registre de refroidissement des denrées (documents).• Le registre de congélation des denrées (documents).• Les autocontrôles (documents).
• Les plannings et plans de nettoyage.

Validation et sanction

Attestation d'assiduité

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique