Gestion quotidienne d'un restaurant

Objectifs

Mieux comprendre le rôle de la fonction approvisionnement.
Etre capable d'estimer le coût du personnel.
Savoir gérer un restaurant au quotidien et évaluer sa marge brute.

Programme de la formation

La fonction approvisionnement.
- La sélection des produits.
- La sélection des fournisseurs (sources, critères de choix, modalités de paiement).
Le coût du personnel.
- Le cadre juridique.
- L'aménagement du temps de travail.
- Les différents contrats.
- Évaluation et prévision des effectifs.
- Structure du salaire, coût du temps productif.
- Etude de cas sur la productivité.
La gestion au quotidien.
- Les principes fondamentaux.
- La rentabilité de la notion à la recherche.
- Les produits et les recettes.
- Les charges d'exploitation.
- La boîte à outils du chef d'entreprise.
La marge brute.
- Approche prévisionnelle de la marge.
- La conception et les choix de la carte et des menus.
- Objectifs et stratégies des ventes.
- Calcul de la marge brute.
- Le contrôle des achats.
- Les inventaires, les fiches techniques.
- Les contrôles de validité des fiches.
- Le contrôle des boissons.
- La négociation d'achat, pour les TPE et les PME.
- L'organisation de l'économat.
- Stocks et seuils de commande.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique