Glacier-fabricant (BTM)

• Glacier-fabricant (BTM) - Code CertifInfo 68510
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Chef de fabrication, d'atelier ou de laboratoire le glacier fabricant assure et supervise la fabrication de produits de glacerie (glaces, sorbets, crèmes glacées, entremets glacés, ) et produits de pâtisserie variés (produits d'accompagnements : biscuits, meringues, , produits de viennoiserie, travail du sucre et du chocolat, ) destinés à la vente en magasin et prend en charge les commandes exceptionnelles de glacerie pour des buffets, cocktails... Il a en charge la mise en oeuvre des procédés de fabrication de ces produits le montage des réalisations et la conservation de ces dernières dans le respect de la règlementation, et veille à la mise en valeur des productions.

Programme de la formation

• Fabriquer tous types de produits de glacerie classique ou innovants


• Fabriquer les produits de pâtisserie, de chocolaterie,d'accompagnements


• Sculpter sur glace vive


• Organiser la production du laboratoire de glacerie et veiller aux coûts de fabrication des productions


• Innover, promouvoir les fabrications


• Encadrer les équipes du laboratoire, planifier les activités et contrôler les réalisations.

Validation et sanction

Glacier-fabricant (BTM)

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac