HACCP / Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale (AFC)

• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 116399
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

L'objectif de la formation Hygiène alimentaire en établissement de restauration commerciale est de permettre à des demandeurs d'emploi ou des salariés d'entreprise manipulant des produits alimentaires, de connaître et de respecter les contraintes législatives sanitaires, et les règles d'hygiène au regard du référentiel.La maîtrise de ces procédures et techniques est indispensable pour occuper des postes de travail dans les secteurs de la production, de la distribution alimentaire , ou de la restauration.Cette formation permet de mettre en place la formation destinée à des personnels d'entreprises de restauration commerciale pour qu'ils puissent acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.

Programme de la formation

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale - 14 heures Apports théoriques Module 1 Notions de dangers d'hygiène alimentaire en restauration commerciales - Les différents dangers : chimiques, physiques, les allergènes, les parasites, biologiques - Le monde microbien, les conditions de multiplication, de survie et de destruction - Les dangers microbiologiques dans l'alimentation, identification de l'origine des TIAC Module 2 Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) - Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément - L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur) - Principes de base du paquet hygiène - La traçabilité et la gestion des non-conformités - Bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et procédures fondées sur l'hygiène alimentaire en établissement de restauration commerciale - L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail - Les différents contrôles officiels Plan de maîtrise sanitaire (PMS) - 7 heures - Mise en place d'un PMS - Connaissance et report des informations obligatoires sur le PMS - Mise en situation pratique : les mesures de maîtrise des dangers, identification des dangers et des risques à l'aide de la méthode des « SM » - Mise en place des actions correctives Développement durable - 9 heures - Amorce de réflexion sur moyens et solutions techniques performantes contribuant à la gestion et l'économie des ressources, dont énergie, fluides, déchets... - Accessibilité - rappel des obligations réglementaires et mise en place de mesure correctives le cas échéant

Validation et sanction

Certificat

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique