HACCP

Objectifs

Comprendre et maîtriser les règles d'hygiène alimentaire, appliquer ces règles à son environnement professionnel, prévenir tout risque de contamination et de développement, analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques alimentaires.

Programme de la formation

Jour 1 : L'obligation de formation à l'hygiène alimentaire?
Sensibilisation à l'hygiène alimentaire et à la sécurité des aliments
Les dangers permanents microbiens
Les dangers chimiques, physiques, les dangers contaminations
Les règlements nationaux / La déclaration d'activité ?
Les sanctions liées à une insuffisance d'hygiène
La responsabilité du restaurateur
Jour 2 : L'hygiène des manipulations et méthode HACCP
Le guide des bonnes pratiques d'hygiène
Les conditions de transport des denrées
La sécurité alimentaire par la méthode HACCP
La réalisation du Plan de Maîtrise Sanitaire
La fiabilité des auto contrôles
L'analyse micro biologique
Le système d'archivage des documents à présenter aux contrôles

Validation et sanction

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique