HSTA - Formation certifiante CAP cuisine Parcours modulaire

• CAP cuisine - Code CertifInfo 115708
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Être capable d'assurer une production culinaire et sa distribution Respecter les consignes de travail dans le souci de satisfaire la clientèle et dans le respect de la réglementation En termes de savoirs : ? Acquérir les savoirs professionnels sur les produits alimentaires, les boissons, l'élaboration des mets et autres produits de l'activité « cuisine » ? ? Acquérir les connaissances relatives à l'environnement technologique, scientifique Connaitre les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Connaître le monde de l'entreprise, les droits et obligations de la profession En termes de savoir-faire : A l'issue de la formation, les stagiaires seront capables de : ? ? Acquérir les compétences de communication et d'organisation Acquérir et développer les compétences techniques liées à la production culinaire Acquérir les compétences d'utilisation et de gestion des produits et du matériel de cuisine En termes de savoir être : ? Adapter son comportement au contexte du poste de travail (culture de l'entreprise, position dans l'organigramme et organisation du travail) Respecter les règles du métier (hygiène, rapidité, rigueur) Savoir travailler en équipe

Programme de la formation

Module N°01 Module de formation Volume Horaire:14hconservation des denrées – Hygiène et sécurité des locaux.##Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire ##dans le respect des consignes et du temps imparti :##Organisation de la production culinaire : Prévention des risques liés à l'activité en cuisine – Connaissances des habitudes alimentaires, allergies, régimes – Environnement professionnel : produits, matériels nécessaires à la production et fiche technique – Prix d'achat et coût de revient de la production ##– Planification du travail : techniques et ordonnancement des tâches - Prévention – Santé – Environnement : ?##Appliquer une méthode d'analyse d'une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d'une documentation - Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention - Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l'environnement ou la consommation et argumenter un choix - Communiquer à l'écrit et à l'oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté - Agir face à une situation d'urgence ####Compétences transversales : Soft skills : ? ? ? ? ??##1/ la communication orale ?## Adapter sa manière de communiquer aux enjeux des interactions ?##2/ L'adaptation aux changements ? ?##Résoudre les problèmes courants dans son activité et/ou celle de son équipe? ##3/ Travailler en équipe ? ?##Animer et développer le travail collectif, pouvant faire varier sa place et son rôle ?##4/ L'organisation ? ?##Prévoir et organiser son activité et/ou celle de son équipe?##5/ L'autonomie ? ?## Définir une stratégie, sous-supervision, avec des prises d'initiatives ?##6/ Fiabilité – Qualité dans le travail ? ?##Mesurer et ajuster les indicateurs des procédures de son activité ?##uisine – Techniques culinaires : Respect des normes sanitaires liées à l'hygiène des aliments. ?##Technique de préparation de base – Cuissons – Fonds, Sauces, jus et marinades, appareils, liaisons – Pâtisserie : appareils, crème, coulis, pâtes – ?##Circuit court pour une production locale ##Analyse de la production, dressage et envoi : - contrôle de la qualité de la préparation culinaire – Dressage et mise en valeur des mets – Envoi et respect des températures, Comportements professionnels de l'industrie ?##hôtelière : Les codes de la profession – Contexte économique, social et juridique ##Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession##Soft skill travaillés :##Communication orale##L'adaptation aux changements?##Travailler en équipe?##L'organisation?##L'autonomie?##Fiabilité – Qualité dans le travail?paroles, désignation d'un médiateur,…) sur la mise en œuvre d'une participation citoyenne active des stagiaires, les notions de tolérance, écoute, confrontation des idées, … seront abordés.linaires##PARCOURS QUALIFIANTS 2023##23QUAL-O-000948##03/02/2022 17:32##Page 54/93Fiche récapitulative de

Validation et sanction

- Diplôme CAP Cuisine - Validation partielle des blocs de compétences - Attestation de fin de formation

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP