HSTA - Formation certifiante Parcours complet - CAP cuisine

• CAP cuisine - Code CertifInfo 88543
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Être capable d'assurer une production culinaire et sa distribution – Respecter les consignes de travail dans le souci de satisfaire la clientèle et dans le respect de la réglementation

Programme de la formation

Module N°01 Module de formation Volume Horaire:14h
Accueil et présentation des intervenants##Présentation du règlement intérieur de l'établissement d'accueil ##Présentation des mesures sanitaires##Présentation des référents et de leurs missions, des locaux, des services##Présentation du programme, du calendrier, de l'emploi du temps, de l'équipe pédagogique, des modalités d'alternance, d'évaluation, de certification.##Présentation de l'accompagnement individuel du stagiaire##Présentation des modalités pédagogiques en présentiel, à distance, en centre de ressources##Organisation du travail présentiel / distant##Construction du parcours individualisé et contractualisation####Lecture du livret d'accueil et du règlement intérieur (principes de citoyenneté, droits et devoirs du citoyen)##Prise de connaissance et signature des documents administratifs.##Présentation des missions et des conditions d'élection du délégué stagiaire ##Communication des consignes de comportement, de sécurité et de développement durable (gestion des déchets, organisation du covoiturage, accessibilité des transports en commun, etc…)##Modalités d'instruction des dossiers de rémunération et communication des consignes de la Région sur le suivi de ces dossiers par chaque stagiaire.####

Module N°02 Bloc de compétences Volume Horaire:98h
2.1 Approvisionnement – Stockage ##2.2 Organisation##

Module N°2.1 Module de formation Volume Horaire:42h
Les grandes familles de produits alimentaires##-Les principaux produits par famille##-Les critères de sélection en fonction de leur utilisation##-La saisonnalité et les zones de production##-La qualité : le principe de la labellisation##Les fournisseurs##-Les circuits courts et circuits longs d'approvisionnement##-Les documents commerciaux (bon de commande, bon de livraison, fiche de stock, facture fournisseur)##Les mesures d'hygiène et de sécurité dans les locaux professionnels##-Les principales préconisations et obligations liées à la sécurité (plans d'évacuation, signalétique, matériaux, etc.)##-La classification des produits d'entretien ##-La règlementation en vigueur concernant l'hygiène et la sécurité##-La prévention des risques liée à l'activité physique## Les stocks et les approvisionnements##-La réception, le contrôle (étiquetage, traçabilité, températures)##-Le tri-sélectif et le traitement des emballages consignés##-Les principaux outils liés aux approvisionnements (lecteur code barre, logiciels spécialisés, etc.)##-La gestion des approvisionnements et des stocks :##le rôle de l'inventaire, ##la limitation des pertes, ##la rotation des stocks,##le choix des conditionnements,##-Les protocoles de conditionnement et les procédures de conservation####

Module N°2.2 Module de formation Volume Horaire:56h
Le client##-Les habitudes alimentaires##-Les allergies et les régimes##L'approche économique ##-La notion de prix d'achat##-La notion de coût de

Validation et sanction

Les stagiaires en fonction de leurs prérequis et de leur parcours de formation pourront se voir délivrer : - Le diplôme du CAP Cuisine - Un ou des blocs de compétences (certification totale et/ou partielle acquise à vie) : o BC1 - Organisation de la production de cuisine RNCP26650BC01 o BC2 - Réalisation de la production de cuisine RNCP26650BC02 o Bloc : Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique RNCP26650BC03 o Bloc : Mathématiques – Sciences physiques et chimiques RNCP26650BC06 o Bloc : Langue vivante (Anglais) RNCP26650BC05 - Un certificat de Sauveteur Secouriste du Travail (SST) – code certif Info : 72134 - Une habilitation en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale : RNCP RS5764 - Un certificat PIX - Valider leur formation par une attestation de validation des acquis délivrée par le GRETA en cas d'échec

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP