HSTA - Formation certifiante Parcours complet - Titre professionnel employé polyvalent en restauration

• Titre professionnel employé polyvalent en restauration - Code CertifInfo 116192
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

La formation envisagée prépare les candidats au passage du titre Professionnel d'Agent de Restauration découpé 4 blocs de compétences. L'agent de Restauration contribue à la qualité du service et à l'accueil du client au sein de l'entreprise. Il effectue la réception des matières premières et réalise les premiers traitements des produits alimentaires. Il (elle) assemble et accommode diverses gammes de produits. Il (elle) dresse, en les valorisant, des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking ». L'agent (e) de restauration assure l'agencement de la salle à manger, l'approvisionnement des différents comptoirs et le service des plats chauds. Dans le respect des consignes de l'entreprise et en appliquant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires conformément aux principes de la démarche HACCP Le TP AR est composé de 4 blocs (CCP) qui correspondent aux activités suivantes : • Préparation en assemblage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking » • Réalisation des grillades et remise en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) • Accueil les clients et distribution des plats en restauration self-service • Réalisation du nettoyage de la batterie de cuisine et du lavage en machine de la vaisselle • Nettoyage de la batterie de cuisine et conduite du lavage en machine de la vaisselle

Programme de la formation

Module N°01 Module de formation Volume Horaire:14heintes réfrigérés appropriées##- Les obligations du Plan de Maîtrise Sanitaire et démarche HACCP##- Sensibilisation gestes et postures######Réalisation de productions culinaires :##- Désinfecter, éplucher et laver les fruits et légumes##- Tailler des denrées alimentaires en respectant les consignes de calibrage et de grammage##- Réaliser des cuissons simples (à l'anglaise, à la vapeur, au four, sauter, griller, pocher, frire)##- Sauces émulsionnées froides##- Pâtes et crèmes salées et sucrées ##- Différents assaisonnements##- Assemblage de mets destinés à être consommés froids ou chauds (hors-d'œuvre, des desserts et des préparations type « snacking ») avec des fiches techniques ou des consignes hiérarchiques##- Dressage des mets en valorisant la présentation##- Coutellerie et matériel électromécanique (mixeur..)##- Modes et matériels de cuisson####Ce bloc de compétences permettra de travailler les softs skills suivants :##1/ la communication orale##Objectifs :##Adapter sa manière de communiquer aux enjeux des interactions##Contenus : ##S'exprimer : Maîtrise de la langue – Construction et structuration de son discours – Clarté et concision##Écouter : Écoute active - Congruence##(Échanger : Questionnement – Reformulation – Argumentation Feed back – Règles de politesse##Adapter : Adaptation de sa communication par rapport aux enjeux et interactions##2/ L'adaptation aux changements##Objectifs :##Résoudre les problèmes courants dans son activité et/ou celle de son équipe##Contenus : ##Analyser : Analyse la situation et l'environnement au regard de la culture d'entreprise – Surmonte ses peurs ou craintes ##Développer sa flexibilité : Écoute et compréhension des points de vue différents – Flexibilité dans sa façon d'être, de penser, d'apprendre et d'interagir – Acceptation de nouveaux challenges – Adoption de nouveaux comportements et outils – Capacité d'évoluer, changer, s'ajuster, se remettre en question ##Faire preuve de souplesse cognitive : Appréhension de ses manières d'apprendre – Curiosité – Pratique de la proactivité – Créativité##3/ Travailler en équipe##Objectifs :##Animer et développer le travail collectif, pouvant faire varier sa place et son rôle##Contenus :##Se positionner : Identification des modalités de fonctionnement du groupe – Positionnement par rapport au groupe (sa valeur ajoutée et celles des autres) – Prise en compte de la culture de l'entreprise##Collaborer : Sens de l'écoute d'autrui – solidarité et prêt à aider les autres – Partage et transmission de ses connaissances – Intérêt pour autrui – Prise en compte des avis différents du sien##Animer : Animation et développement du travail en groupe – Formulation de propositions, contribution##4/ L'organisation##Objectifs :##Prévoir et organiser son activité et/ou celle de son équipe##Contenus :##Planifier : Vision éclairée de sa mission : anticipation – projection – classification et priorisation – Repérage des habitudes parasites

Validation et sanction

A l'issue de son parcours, le candidat peut se voir délivrer : -Un titre professionnel du Ministère du Travail, de l'Emploi et de l'Insertion de niveau 3 (Titre professionnel agent (e) de restauration) -Une attestation de blocs de compétences (certification partielle) -Une habilitation en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale HACCP -Des badges numériques

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP