HSTA - Formation certifiante Parcours complet - Titre professionnel employé polyvalent en restauration

• Titre professionnel employé polyvalent en restauration - Code CertifInfo 116192
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

La formation envisagée prépare les candidats au passage du titre Professionnel d'Agent de Restauration découpé 4 blocs de compétences. L'agent de Restauration contribue à la qualité du service et à l'accueil du client au sein de l'entreprise. Il effectue la réception des matières premières et réalise les premiers traitements des produits alimentaires. Il (elle) assemble et accommode diverses gammes de produits. Il (elle) dresse, en les valorisant, des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking ». L'agent (e) de restauration assure l'agencement de la salle à manger, l'approvisionnement des différents comptoirs et le service des plats chauds. Dans le respect des consignes de l'entreprise et en appliquant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires conformément aux principes de la démarche HACCP Le TP AR est composé de 4 blocs (CCP) qui correspondent aux activités suivantes : • Préparation en assemblage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking » • Réalisation des grillades et remise en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) • Accueil les clients et distribution des plats en restauration self-service • Réalisation du nettoyage de la batterie de cuisine et du lavage en machine de la vaisselle • Nettoyage de la batterie de cuisine et conduite du lavage en machine de la vaisselle

Programme de la formation

Module N°01 Module de formation Volume Horaire:14h
Une phase d'accueil et d'intégration avec présentation:##-du programme de formation, emploi du temps et horaires de la formation##-des personnes ressources référents (pédagogique, administrative, handicap)##-de l'accompagnement individuel du stagiaire-du dispositif (organisation pédagogique, équipe...)##-des modalités d'évaluation tout au long de la formation-des modalités pédagogiques en présentiel, à distance, en centre de ressources##Lecture du livret d'accueil et du règlement intérieur (principes de citoyenneté, droits et devoirs du citoyen)##Prise de connaissance et signature des documents administratifs (Contrat Individuel de Prestation, attestation de lecture du règlement intérieur, droit à l'image, états de présence, convention de stage...)##Présentation des missions et des conditions d'élection du délégué stagiaire##Communication des consignes de comportement, de sécurité et de développement durable##Modalités d'instruction des dossiers de rémunération et communication des consignes de la Région sur le suivi de ces dossiers par chaque stagiaire .####Une phase de positionnement avec:##-Évaluation des capacités comportementales##-Évaluation des connaissances##-Évaluation cognitives et des capacités cognitives et méthodologiques##-Tests d'aptitudes professionnelles ##-Détermination des styles d'apprentissage##-Auto-évaluation profil apprenant##-Identification atouts et freins##-Restitution en entretien individuel ## ##Cette phase permettra de construire un parcours de formation personnalisé et adapté aux besoins du stagiaire.

Module N°02 Bloc de compétences Volume Horaire:120h
Approvisionnement et mise en place des marchandises :##- Appliquer les consignes des fiches techniques ou du hiérarchique##- Réceptionner, décartonner et stocker les différentes gammes de produits##- Contrôler et conserver la traçabilité des étiquettes##- Déconditionner les produits avant transformation ##- Décontamination, déboitage, dessouvidage…##- Stockage de produits en enceintes réfrigérés appropriées##- Les obligations du Plan de Maîtrise Sanitaire et démarche HACCP##- Sensibilisation gestes et postures######Réalisation de productions culinaires :##- Désinfecter, éplucher et laver les fruits et légumes##- Tailler des denrées alimentaires en respectant les consignes de calibrage et de grammage##- Réaliser des cuissons simples (à l'anglaise, à la vapeur, au four, sauter, griller, pocher, frire)##- Sauces émulsionnées froides##- Pâtes et crèmes salées et sucrées ##- Différents assaisonnements##- Assemblage de mets destinés à être consommés froids ou chauds (hors-d'œuvre, des desserts et des préparations type « snacking ») avec des fiches techniques ou des consignes hiérarchiques##- Dressage des mets en valorisant la présentation##- Coutellerie et matériel électromécanique (mixeur..)##- Modes et matériels de cuisson####Ce bloc de compétences permettra de travailler les softs sk

Validation et sanction

A l'issue de son parcours, le candidat peut se voir délivrer : -Un titre professionnel du Ministère du Travail, de l'Emploi et de l'Insertion de niveau 3 (Titre professionnel agent (e) de restauration) -Une attestation de blocs de compétences (certification partielle) -Une habilitation en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale HACCP -Des badges numériques

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP