HSTA - Formation certifiante Parcours complet - Titre professionnel employé polyvalent en restauration

• Titre professionnel employé polyvalent en restauration - Code CertifInfo 116192
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

La formation envisagée prépare les candidats au passage du titre Professionnel d'Agent de Restauration découpé 4 blocs de compétences. L'agent de Restauration contribue à la qualité du service et à l'accueil du client au sein de l'entreprise. Il effectue la réception des matières premières et réalise les premiers traitements des produits alimentaires. Il (elle) assemble et accommode diverses gammes de produits. Il (elle) dresse, en les valorisant, des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking ». L'agent (e) de restauration assure l'agencement de la salle à manger, l'approvisionnement des différents comptoirs et le service des plats chauds. Dans le respect des consignes de l'entreprise et en appliquant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires conformément aux principes de la démarche HACCP Le TP AR est composé de 4 blocs (CCP) qui correspondent aux activités suivantes : • Préparation en assemblage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking » • Réalisation des grillades et remise en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) • Accueil les clients et distribution des plats en restauration self-service • Réalisation du nettoyage de la batterie de cuisine et du lavage en machine de la vaisselle • Nettoyage de la batterie de cuisine et conduite du lavage en machine de la vaisselle

Programme de la formation

Module N°01 Module de formation Volume Horaire:3h
Accueillir les apprenants et présenter : ####- Les objectifs, le programme et l'emploi du temps##- Découvrir les modalités d'accompagnement, d'évaluation et de validation ##- Les financements liés à la formation : région – FSE – Pole emploi - AGEFIP…##- Connaitre l'ensemble des services mis à disposition et la réglementation du centre de formation##- Présenter la liste, les rôles et les coordonnées des différents référents : administratif, pédagogique, relations entreprises, mobilisation, handicap, égalité##- Présentation des missions et des conditions d'élection du délégué stagiaire##- Présenter les modalités pédagogiques en présentiel et à distance##- Formaliser les engagements mutuels entre le stagiaire et le centre de formation au travers du PIF (Protocole Individuel de formation). ##- Présentation et prise en main des outils de FAD (Moodle)##Il est également prévu de réaliser une visite des locaux, du centre de ressources (lieux d'accueil, d'accompagnement et de formation) et de remettre un livret d'accueil individuel reprenant l'ensemble de ces informations.##

Module N°02 Module de formation Volume Horaire:14h
- Evaluation des acquis en français, mathématiques##- Evaluation des acquis en bureautique (évaluation TOSA)##- Evaluation des softs-skills##- Evaluation des capacités cognitives et méthodologiques (traiter les informations, comprendre les consignes, s'organiser, se former en autonomie…)##- Restitution des résultats et contractualisation du parcours avec le stagiaire##- Remise d'un livrable######Ces tests de positionnement seront constitués de QCM, d'auto-positionnement , de mise en situation pratique et d'une évaluation TOSA.##Un entretien individuel finalisera la phase de positionnement : il aura pour objectif de restituer les tests de positionnement et de contractualiser un parcours de formation personnalisé avec le stagiaire.##

Module N°03 Bloc de compétence Volume Horaire:110h
Approvisionnement et mise en place des marchandises :##- Appliquer les consignes des fiches techniques ou du hiérarchique##- Réceptionner, décartonner et stocker les différentes gammes de produits##- Contrôler et conserver la traçabilité des étiquettes##- Déconditionner les produits avant transformation ##- Décontamination, déboitage, dessouvidage…##- Stockage de produits en enceintes réfrigérés appropriées##- Les obligations du Plan de Maîtrise Sanitaire et démarche HACCP##- Sensibilisation gestes et postures######Réalisation de productions culinaires :##- Désinfecter, éplucher et laver les fruits et légumes##- Tailler des denrées alimentaires en respectant les consignes de calibrage et de grammage##- Réaliser des cuissons simples (à l'anglaise, à la vapeur, au four, sauter, griller, pocher, frire)##- Sauces émulsionnées froides##- Pâtes et crèmes salées et sucrées ##- Différents assaisonnements##- Assemblage de mets destinés à être consommés

Validation et sanction

A l'issue de son parcours, le candidat peut se voir délivrer : • Un titre professionnel du Ministère du Travail, de l'Emploi et de l'Insertion de niveau 3 (Titre professionnel agent (e) de restauration) • Une attestation de blocs de compétences dans le cas d'une certification partielle • Une habilitation en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale (HACCP)

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP