HSTA - Formation professionnalisante COMPETENCES PLUS - Hygiène alimentaire

Objectifs

Objectifs généraux : Maîtriser les règles d'hygiène alimentaire nécessaires à l'exercice d'un emploi au sein des entreprises des métiers de bouche : - Restauration collective - Restauration traditionnelle - Restauration rapide Intégrer ces règles dans sa pratique professionnelle. Objectifs pédagogiques : - Identifier les principes de la réglementation d'hygiène alimentaire en relation avec la restauration commerciale, collective et de l'industrie agroalimentaire et actualiser ses connaissances en matière d'hygiène alimentaire. - Comprendre les règles d'hygiène pour adapter son comportement et sa méthode de travail en vue d'assurer une bonne sécurité des aliments. - Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène. - Mettre en œuvre les principes d'hygiène alimentaire par l'utilisation d'un guide des bonnes pratiques pour organiser la production et mettre en place les mesures de préventions sanitaire (mettre en œuvre la méthode H.A.C.C.P. et en formaliser l'outil de traçabilité). A l'issue de la formation les stagiaires seront capables : - d'établir une analyse des dangers et des risques alimentaires. - de maîtriser les notions concrètes nécessaires à l'application de cet outil en respectant la réglementation française et européenne. - de mettre en œuvre un plan de maîtrise sanitaire. - d'être acteur de la sécurité alimentaire dans une entreprise Les contenus transverses (transition écologique, égalité femmes/hommes) ainsi que les soft skills seront abordés tout au long du parcours

Programme de la formation

Module N°01 Module de formation Volume Horaire:3h
Présentation du règlement intérieur##Présentation des référents et de leurs missions, des locaux, des services d'accueil et de restauration ##Présentation du programme, du calendrier, de l'emploi du temps, de l'équipe pédagogique

Module N°02 Module de formation Volume Horaire:14h
METHODE H.A.C.C.P. REGLEMENTATION##Responsabilités des opérateurs##Obligations de résultat##Introduction au plan de maîtrise sanitaire##Nécessité des autocontrôles et organisation##Méthode H.A.C.C.P. Les aliments et les risques pour le consommateur##Les T.I.A.C. et les infections##Les risques physiques, dangers chimiques, les dangers biologiques, les dangers microbiologiques.##Les bactéries, les virus, les germes, les microbes.##Où les trouve-t-on ? Que déclenchent-elles ? Comment les éviter ?##Les B.P.H., les points d'hygiène à vérifier en production.##Méthode H.A.C.C.P. Traçabilité##Méthode H.A.C.C.P. (Règlement 852/2004 – 853/2004)##Les principes H.A.C.C.P.##Les points critiques / les mesures de vérification / les limites critiques / la documentation / les mesures de surveillance / les actions de correction##La traçabilité (P.M.S.) de la fourche à la fourchette ##Méthode H.A.C.C.P. – Plan de maîtrise sanitaire (P.M.S.)##Les B.P.H.##Les principes de l'H.A.C.C.P.##Les points critiques / les mesures de vérification / les limites critiques / la documentation / les mesures de surveillance / les actions de correction##Le G.B.P.H. du secteur d'activité##

Module N°03 Module de formation Volume Horaire:3h
1- Les fonctions de base pour utiliser un ordinateur##Le matériel et les différents éléments liés à l'informatique (clavier, souris, écran interactif)##Les fonctions de base d'un ordinateur : traitement de texte, messagerie électronique, navigation internet####2- La gestion des documents simples##Saisir et modifier un texte##Créer, enregistrer et déplacer des fichiers##Renseigner un formulaire####3- Naviguer sur le internet##Utiliser un navigateur pour accéder à internet##Se repérer dans une page internet##Utiliser un moteur de recherche pour effectuer une requête##Analyser la nature des sites proposés par le moteur de recherche##Evaluer l'information en ligne####4- Les outils de communication##Utiliser un logiciel de messagerie ou une messagerie en ligne pour communiquer##Ouvrir un courriel ou un document attaché##Créer, écrire et envoyer un courriel##Insérer une pièce jointe à un courriel####

Module N°04 Module de formation Volume Horaire:14h
1 - Repérer les besoins d'emploi et le fonctionnement du marché du travail sur le bassin de mobilité##Le fonctionnement et les spécificités du marché local : marché ouvert, marché caché, opportunités et contraintes de la région visée, exigences spécifiques au bassin…##Les informations sur les données socio-économiques et les besoins en main d'œuvre du territoire, les canaux de recrutement utili

Validation et sanction

Attestation conforme au Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 relatif à l'obligation de formation en matière d'hygiène alimentaire de certains établissements de restauration commercial.

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique