HSTA - Formation professionnalisante COMPETENCES PLUS - Hygiène alimentaire

Objectifs

A l'issue de la formation, les participants seront capables : • D'analyser et maîtriser les risques en hygiène alimentaire • De découvrir la méthode hygiène alimentaire et sa mise en œuvre Grâce aux modules de technologie, les stagiaires seront capables de mobiliser les compétences et capacités professionnelles de base pour exercer le métier choisi Ils seront capables d'exprimer clairement leur projet et leurs aptitudes auprès d'employeurs.

Programme de la formation

Module N°01 Module de formation Volume Horaire:7h
Contenu ##1.1. Les dangers microbiens.##1.1.1. Microbiologie des aliments :##? le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures) .##? le classement en utiles et nuisibles .##? les conditions de multiplication, de survie et de destruction des microorganismes .##? la répartition des micro-organismes dans les aliments.##1.1.2. Les dangers microbiologiques dans l'alimentation :##? les principaux pathogènes d'origine alimentaire .##? les toxi-infections alimentaires collectives .##? les associations pathogènes/aliments.##1.1.3. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques :##? la qualité de la matière première .##? les conditions de préparation .##? la chaîne du froid et la chaîne du chaud .##? la séparation des activités dans l'espace ou dans le temps .##? l'hygiène des manipulations .##? les conditions de transport .##? l'entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection).##1.2. Les autres dangers potentiels :##? dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates...) .##? dangers physiques (corps étrangers...) .##? dangers biologiques (allergènes...).##

Module N°02 Module de formation Volume Horaire:7h
Contenu##2.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément.##2.2. L'hygiène des denrées alimentaires ( réglementation communautaire en vigueur) :##? principes de base du paquet hygiène .##? la traçabilité et la gestion des non-conformités .##? les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).##2.3. L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.##2.4. Les contrôles officiels :##? direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations, agence régionale de santé .##? grilles d'inspection, points de contrôle permanents et ciblés .##? suites de l'inspection : rapport, saisie, procès-verbal, mise en demeure, fermeture...##

Module N°03 Module de formation Volume Horaire:7h
Contenu##3.1##? l'hygiène du personnel et des manipulations .##? le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement .##? les durées de vie (date limite de consommation, date limite d'utilisation optimale) .##? les procédures de congélation/décongélation .##? l'organisation, le rangement, la gestion des stocks.##3.2. Les principes de l'HACCP.##3.3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)##- Utiliser les applications numériques professionnelles pour le suivi hygiène, la recherche de recettes ou de techniques##- Utiliser les documents d'instructions et d'enregistrements relatifs à l'hygiène##- ####3.4. Le GBPH du secteur d'activité spécifié.####

Module N°04 Module de formation Volume Horaire:7h
Détail du module ####- Visiter le centre de formation ##- Prendre connaissance du règlement intérieur et du

Validation et sanction

Les stagiaires ont pour objectif : • de trouver un emploi dans le secteur concerné • de valider l'obtention du permis et de la certification Valider l'attestation de formation du Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté Alimentaire (ROFHYA)

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique