HYGIÈNE ALIMENTAIRE DANS LES ÉTABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE (EN DISTANCIEL)

Objectifs

Appréhender la réglementation et les exigences des services de contrôle
• Identifier les dangers potentiels
• Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène
• Citer les principes de la méthode HACCP et du Guide
«Restaurateur» de 2015

Programme de la formation

ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR
• Les dangers microbiens
• Microbiologie des aliments
• Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
• Les moyens de maîtrise des dangers
microbiologiques
• Les deux autres dangers potentiels :
dangers chimiques et dangers physiques
LES FONDAMENTAUX DE LA RÈGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE (RESTAURATION COMMERCIALE)
• Notions de déclaration, agrément, dérogation
à l'obligation d'agrément
• L'hygiène des denrées alimentaires
(réglementation communautaire en vigueur)
• L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires
applicables aux activités de commerce de détail
• Les contrôles officiels
PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE OU PMS
• Les Bonnes Pratiques d'Hygiènes ou BPH
• Les principes de la méthode
Hazard Analysis Critical Control Point ou HACCP
• Les mesures de vérification (autocontrôles
et enregistrements)
• Le GBPH du secteur d'activité spécifié à savoir du «Restaurateur» de Novembre 2015.

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée