14_AF_0000174736_SE_0001078030 # Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale Arcanes Formation

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Date de mise à jour : 30/10/2024 | Identifiant OffreInfo : 14_AF_0000174736
Organisme responsable : Arcanes Formation

Objectifs

- Identifier les grands principes de la réglementation,
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène,
- Mettre en oeuvre les principes d'hygiène, en restauration commerciale.

Programme de la formation

1 -Microbiologie des aliments :
Le monde microbien : bactéries, levures, moisissures
Les microbes utiles / nuisibles
Les conditions de multiplication, de survie, de destruction des microbes
2 - bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication en restauration :
Organisation de la production
Hygiène des manipulations, éviter les contaminations croisées
Stockage des aliments dans des conditions d'hygiène adaptées
Les mesures de prévention
3 - Les toxi-intections alimentaires collectives :
Le nettoyage et la désinfection, l'entretien des locaux
HACCP :
Les dangers biologiques, physiques et chimiques
- Les 12 étapes, les 7 principes
- Les 5 M (méthode, milieu, matériel, main d'oeuvre, matière 1ère)
- Les documents d'auto contrôle et d'enregistrement
Les micro-organismes pathogènes : origine et symptômes
Les aliments à risque pour le consommateur :
- Les micro-organismes dans les aliments
- Les facteurs de multiplication (pH, Aw...)
La réglementation : le paquet hygiène :
- Les textes réglementaires
- La traçabilité, la gestion des non-conformités
- Les responsabilités des opérateurs
- Déclaration des établissements, agrément (ou dispense)
4 - Le plan de maîtrise sanitaire
a - Les mesures liées au Coronavirus
b - Les contrôles officiels :
- Anomalies relevées
- Sanctions, risques pour le professionnel : saisie, procès- verbaux, fermeture
- Les risques de communication négative, de médiatisation, de perte de clientèle

Validation et sanction

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Contact de la formation

51 Avenue Charles Rouxel
77340 - Pontault-Combault
Téléphone fixe : 0668990403
Contacter l'organisme

Contact de l'organisme formateur

Arcanes Formation
SIRET : 89087273200015
Responsable : Madame Chafika ARMOUGOM
Téléphone fixe : 0668990403
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