Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Objectifs

Être capable de connaitre les exigences réglementaires Être capable d'identifier ses risques sanitaires alimentaires Être capable d'évaluer son organisation et son efficacité en matière d'hygiène alimentaire Être capable de mettre en place un plan d'actions pour être en conformité avec la réglementation
Répondre aux exigences du décret n°2011-731 du 24 juin 2011, relatif à l'obligation de formation en matière d'hygiène alimentaire de certains établissements de restauration commerciale

Programme de la formation

Les Exigences réglementaires
• Les textes réglementaires (Paquet Hygiène et arrêtés en vigueur)
• Les déclarations
• Les contrôles officiels
Les dangers de l'alimentaire
• Les différents dangers physique, chimique, allergènes et biologique
• Les autocontrôles
• Les Toxi-Infections alimentaires
Le Plan de Maîtrise de Sanitaire (PMS)
• Les principes de l'HACCP
• Le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène
• Les bonnes pratiques d'hygiène et les mesures de vérification
Traçabilité, gestion des non-conformités et Information au consommateur

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée