Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Objectifs

- Identifier les grands principes de la réglementation concernée.

- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale.

- Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.

- Être en capacité de communiquer aux personnes de son environnement professionnel sur les règles et contraintes d'hygiène.

Programme de la formation

- Alimentation et risques pour le consommateur : les dangers microbiens, microbiologie des aliments, les dangers microbiologiques dans les aliments, les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques, les autres dangers potentiels (chimiques, physiques, biologiques).

- Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale : déclaration et agrément, l'hygiène des denrées alimentaires, l'arrêté en vigueur avec les règles sanitaires applicables, les contrôles, le plan de maîtrise sanitaire.

- Les BHP : hygiène des personnels, respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement, durée de vie, procédures de congélation-décongélation, organisation et gestion des stocks.

- Les principes de la bonne hygiène

- Les mesures de vérification.

- Le GBPH du secteur d'activité spécifié.


Cette formation est également dispensée sur la Plateforme Aid & Co - Métiers des services à la personne : module 23 - Connaissance des règles hygiène alimentaire et maîtrise sécurité sanitaire des denrées.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique