Hygiène alimentaire en restauration de collectivité

Objectifs

Objectif général :

Organiser et gérer les activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du consommateur.

Objectifs opérationnels :

• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène ;
• Identifier les grands principes de la réglementation ;
• Mettre en œuvre les principes de l'hygiène ;

Concevoir (ou actualiser) un plan de maîtrise sanitaire

Programme de la formation

• Aliments et risques pour le consommateur :

• Les dangers microbiens
• Microbiologie des aliments
• Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
• Les moyens de maitrise des dangers microbiologiques
• Les autres dangers potentiels

 

• Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale :

• Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément ;
• L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur) ;
• Les textes en vigueur relatif aux règles sanitaires (paquet hygiène, …)

 

• Les contrôles officiels

 

• La méthode et principes de l'HACCP

 

• Le contenu d'un plan de maitrise sanitaire spécifique à la collectivité

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique