Objectif général :
Organiser et gérer les activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du consommateur.
Objectifs opérationnels :
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène ;
- Identifier les grands principes de la réglementation ;
- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène ;
Concevoir (ou actualiser) un plan de maîtrise sanitaire
- Aliments et risques pour le consommateur :
- Les dangers microbiens
- Microbiologie des aliments
- Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
- Les moyens de maitrise des dangers microbiologiques
- Les autres dangers potentiels
- Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale :
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément ;
- L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur) ;
- Les textes en vigueur relatif aux règles sanitaires (paquet hygiène, …)
- La méthode et principes de l'HACCP
- Le contenu d'un plan de maitrise sanitaire spécifique à la collectivité
Attestation de formation
Non certifiante
Sans niveau spécifique