Hygiène alimentaire et Haccp

Objectifs

Préparer des demandeurs d'emploi en reconversion professionnelle aux métiers de l'alimentation et de la restauration.
Apporter les connaissances nécessaires en termes de sécurité au travail et des bonnes pratiques d'hygiène de manière opérationnelle et pratique afin de favoriser une intégration des demandeurs d'emploi

Programme de la formation

Les bonnes pratiques hygiéniques

Législation européenne et nationale

Contaminants chimiques et physiques et microbiologiques

Sources et vecteurs de contamination

Typologie des principaux risques en alimentaire par filière

Le management PMS, traçabilité et gestion des non-conformités

HACCP Normes ISO 9000 et ISO 22000, référentiels IFS et BRC

Assurance qualité et système documentaire associé

Contrôles et autocontrôles

Communication

Le nettoyage et la désinfection : produits/méthode/process/économie d énergie

Mise en pratique et situation

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique