Hygiène alimentaire - Méthode HACCP

Objectifs

Le programme vous permettra de : 

• Connaître les nouvelles réglementations française et européenne (paquet hygiène) afin de pouvoir mettre en place seul ces directives


• Identifier les dangers et les risques liés à la sécurité alimentaire et instaurer les mesures nécessaires pour pallier aux risques alimentaires


• Maîtriser les règles d'hygiène et les bonnes pratiques d'hygiène


• Comprendre et réaliser des autocontrôles en toute autonomie dans le respect des normes de sécurité alimentaire


• Produire et distribuer des repas en mettant en place les outils de la maîtrise des risques

Programme de la formation

• Module 1 : Présentation du « paquet hygiène »


• Module 2 : Le contenu du paquet hygiène


• Module 3 : Les éléments clés de cette réglementation


• Module 4 : Les objectifs du paquet hygiène


• Module 5 : Les obligations pour les professionnels de la restauration La mise en place de procédures et de modes opératoires Les bonnes pratiques d'hygiène en restauration


• Module 6 : La mise en place de procédures de traçabilité et d'alerte


• Module 7 : La conformité des locaux (salle de restaurant, cuisine, stockage, etc)


• Module 8 : Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques


• module 9 : Les conditions de préparation


• Module 10 : La chaîne du froid et la chaîne du chaud


• Module 11 : L'hygiène relative à la manipulation des produits et du matériel


• Module 12 : L'entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection)


• Module 13 : Les autres dangers potentiels : dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates)


• Module 14 : Méthode HACCP : suivi et traçabilité


• Module 15 : Les grands principes de l'analyse des risques


• Module 16 : Élaboration du système documentaire de surveillance


• Module 17 : Élaboration des différentes fiches de contrôle : température, distribution, nettoyage, désinfection et périodicité


• Module 18 : Installation des procédures Covid-19 : Point sur les mesures de sécurité obligatoire


• Module 19 : Diffusion du protocole de sécurité

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique