Hygiène en restauration commerciale - HACCP - Réglementaire

Objectifs

À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable d'acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation

• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale

• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène

• Mettre en œuvre les principes de l'hygiène

Programme de la formation

Jour 1

- La microbiologie des aliments

Le monde microbien, les microbes utiles et néfastes dans l'alimentation, la contamination des aliments…

- Les dangers dans l'alimentation

Les dangers microbiologiques, chimiques, physiques, les allergènes

- Les moyens de maîtrise des dangers

La qualité des matières premières, l'hygiène des manipulations et du matériel, les conditions de préparation...

Jour 2

- La réglementation applicable à la restauration

La réglementation communautaire, nationale

Le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène Restaurateur

L'inspection sanitaire…

- Le plan de maîtrise sanitaire

Les Bonnes Pratiques d'Hygiène, les principes de l'HACCP, la traçabilité…

Évaluation finale

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique