Hygiène et sécurité alimentaire (HACCP)

Objectifs

- Identifier les grands principes de la règlementation en vigueur
- Identifier et analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène
- Mettre en oeuvre les principes d'hygiène (GBPH)
- Connaître et appliquer la méthode HACCP

Programme de la formation

1. Hygiène et prévention
Dangers microbiologiques, chimiques et physiques
Méthode des 5M et prévention des risques
2. Réglementation
Législation nationale et européenne
Obligations sanitaires et contrôles officiels
3. Traçabilité et qualité
Dossier PMS, HACCP, ISO 22000
Auto-contrôles et enregistrements
4. Conclusion
Études de cas, évaluation et mise à jour

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique