Hygiène et Sécurité Alimentaire- Organisation mixte : présentielle et/ou distancielle

Objectifs

Obtention du certificat et être formé (e) à ;


  - Appréhender les méthodes de maîtrise des risques potentiels de détérioration de la qualité microbiologique des denrées dans la chaîne alimentaire pour les mettre en pratique au moyen d'outils réglementaires (affichages obligatoires, relevés de température, fiche de non-conformité, plan de nettoyage).

  - Organiser et gérer une activité de restauration en intégrant les principes applicables en hygiène alimentaire aux conditions d'hygiène réglementaires.

  - Ajuster des techniques de travail en prévention d'une hygiène insuffisante à l'origine de risques quotidiens pour la santé des consommateurs

  - Avoir une pratique qui permette d'assurer des autocontrôles efficaces et éviter des sanctions.

Programme de la formation

- Aliments et risques pour le consommateur

  Dangers microbiens

  Microbiologie des aliments

  Moyens de maîtrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l'espace et dans le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel

  Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques

- Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale

  Notions de déclaration, agrément, dérogation

  L'hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, bonnes pratiques d'hygiène (BPH), procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control   Point (HACCP)

  L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail

  Contrôles officiels

- Plan de maîtrise sanitaire

  GBPH du secteur d'activité

  BPH

  Principes de l'HACCP

  Mesures de vérifications Système documentaire

Validation et sanction

Obtention du certificat

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée