Hygiène et sécurité alimentaire

Objectifs

La formation HYGIENE ET SECURITE ALIMENTAIRE a pour objectifs de :

• Connaître la réglementation en vigueur.


• Maîtriser l'hygiène et la sécurité des aliments dans votre entreprise.


• Réagir en cas d'alerte.


• Mettre en place un plan de maîtrise sanitaire.

Programme de la formation

PROGRAMME DE FORMATION 

 
MODULE 1 : Introduction

• Contexte


• La méthode HACCP


• Activité en immersive Learning: un repas entre amis


• Résumé du module 1


• Test du module 1 : QCM de fin de module

MODULE 2 : Les fondements de la réglementation

• Le codex Alimentarius


• Les règlements du paquet hygiène


• Les arrêtés ministériels


• La déclaration d'activité


• La dérogation à l'obligation d'agrément sanitaire


• La traçabilité
  
  - Le rendez-vous administratif
  
  - Résumé du module 2
  
  - Test du module 2

MODULE 3 : Initiation à la microbiologie alimentaire

• Historique


• La diversité du monde microbien


• Le développement des micro-organismes
  
  - Le stage de microbiologie
  
  - Résumé du module 3
  
  - Test du module 3

MODULE 4 : Les dangers

• Introduction


• Les dangers biologiques


• Les dangers chimiques


• Les dangers physiques


• L'analyse des dangers
  
  - La cuisine de Bruno
  
  - Résumé du module 4
  
  - Test du module 4

MODULE 5 : Gestion des crises

• Les TIAC


• Le retrait-rappel
  
  - La mauvaise nouvelle
  
  - L'intoxication alimentaire
  
  - Résumé du module 5
  
  - Test du module 5

MODULE 6 : Les bonnes pratiques d'hygiène

• Le guide des bonnes pratiques d'hygiène


• Les points clés de l'hygiène
  
  - Première journée de stage
  
  - Deuxième journée de stage
  
  - Résumé du module 6
  
  - Test du module 6

MODULE 7 : Le nettoyage et la désinfection

• Introduction


• Mise en pratique
  
  - Il manque des produits de nettoyage
  
  - Résumé du module 7
  
  - Test du module 7

MODULE 8 : Les 7 principes et les 12 étapes de la méthode HACCP

• Introduction


• La méthode HACCP


• Les étapes de la méthode HACCP adaptées aux petites entreprises
  
  - C'est parti pour l'HACCP !
  
  - Résumé du module 8
  
  - Résumé du module 8 : vidéo
  
  - Test du module 5

MODULE 9 : Le plan de maîtrise sanitaire

• Introduction


• Composition du PMS


• La formation du personnel
  
  - Un après-midi sous les papiers !
  
  - Résumé du module 9
  
  - Résumé du module 9

MODULE 10 : Les contrôles officiels

• Les différents services de contrôle


• Les contrôles des services vétérinaires
  
  - Une journée de stress
  
  - Résumé et test du module 10

MODULE 11 : Mise en pratique
Sortie de formation

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique