Innovation et créativité

Objectifs

- Optimiser la gestion de production culinaire des plats.
- Utiliser des nouvelles techniques de dressage à l'assiette adaptées.
- Développer sa créativité pour un design esthétique culinaire
- Présenter des assiettes dont l'esthétique sublime les saveurs.

Programme de la formation

CRÉER DE NOUVELLES RECETTES
- Développer sa veille culinaire
- Utiliser les produits de saison et favoriser un approvisionnement durable
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
- Définir des designs d'assiettes
- Organiser et réaliser une production culinaire de saison
- Concevoir des plats de saison attractifs : l'éveil des sens
- Préparer une offre de saison économiquement rentable
- Définir des designs d'assiettes
- Organiser et réaliser une production culinaire de saison
- Concevoir des plats de saison attractifs : l'éveil des sens
- Préparer une offre de saison économiquement rentable
- Utiliser les produits de saison dans la présentation
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SUSCITER LA GOURMANDISE AU PREMIER REGARD
- Booster sa créativité
- Harmoniser et utiliser les couleurs dans vos assiettes en fonction du choix des plats.
- Utiliser les volumes, reliefs et textures dans l'assiette
- Reconnaître les fleurs comestibles appropriées aux mets utilisés afin de bien les intégrer dans l'assiette
- Solliciter le goût, les cinq sens et leur rôle à la dégustation
METTRE EN ŒUVRE LES TECHNIQUES ET LE MATÉRIEL
- Maîtriser la réalisation de fiches techniques
- Les techniques de dressage et de décoration des assiettes
- La mise en application de techniques de dressage et décoration d'assiette.
- Les matériels et ustensiles pour réaliser des assiettes attrayantes.
- La réalisation de fiches techniques

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée