La connaissance et le service du vin en restauration

Objectifs

Permettre aux stagiaires d'évaluer la qualité d'un vin à travers son analyse organoleptique et développer son sens critique face aux productions vinicoles mondiales.

Découvrir et réaliser des associations mets et vins ainsi qu'obtenir une connaissance en profondeur des vignobles français et l'ouverture d'esprit indispensable pour comprendre les vins du monde.

Programme de la formation

Bases essentielles, personnalisation en fonction du contexte professionnel

• Présentation et partage d'expérience


• Style de restauration, l'importance du vin dans leur restaurant


• Etude de leur carte des plats et des vins (avec une copie de leurs cartes s'ils désirent qu'on y travaille dessus)

Développer sa connaissance des produits : Le vocabulaire

• Notion des cépages


• Appellations en France


• Détail des Appellations de la région Vallée du Rhône

Perfectionner le service et la dégustation de vin dans un restaurant

• Le service du vin en restaurant (Explication sous forme d'ateliers ludiques de l'importance du service du vin)


• Mise à température, quel vin servir dans quel verre, décantage, aération.


• Apprentissage à la dégustation


• Explication des vins de vinification spéciale : Champagne, vins "sucrés", vins BIO et Nature

Maitriser la conservation du vin

• Calcul de ratios et coûts du stockage du vin


• Conseil de stockages

Comprendre les facteurs qui influence le style et le prix du vin : la carte des vins

• Mise en forme d'une carte des vins individualisée


• Conseil sur les choix de producteurs


• Comment se démarquer dans le choix des vins


• Elaboration d'une nouvelle carte des vins

Maîtriser les règles des accords mets et vins

• Les règles d'association mets et vins


• Mise en pratique de l'accord mets et vins


• L'art de la dégustation

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique