La cuisine bistronomique

Objectifs

Être
capable de mettre en œuvre ses connaissances techniques en gastronomie

2. Savoir offrir des produits haut de gammes, à moindre coût et savoir
allier un terroir, frais, de saison et de préférence local.

3. Être capable, d'apporter une authenticité dans les rapports humains et
de laisser place au dialogue, à l'échange entre le client et le
restaurateur.

Programme de la formation

I LES
PRODUITS

Travail des différents produits nobles, faire un choix de produits au gré
du marché afin d'élaborer un menu



II CONNAISSANCE ET RESPECT DES PRODUITS ET DES SAVEURS

- Toute la diversité des produits du terroir. Et de leurs qualités
organoleptiques des différents produits.

- L'origine, les modes de conservation, le respect des conditions
d'hygiène, de salubrité et de la chaîne de froid pour garantir l'excellence
gustative des produits.

- Les règles des associations de saveur, texture et couleurs.



III RAPPELS SUR LES CONDITIONS DE REALISATION

- Méthodes de production, conservation, distribution.



IV LES RECETTES

-Réflexion et innovation autour des acquis.

-Techniques de préparation.

-Fiches techniques, réalisation de recettes.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique