La cuisine Vegan et Veggie

Objectifs

-Connaître les fondements d'une gastronomie végétale naturelle équilibrée.
- Découvrir les alternatives aux protéines animales.
- Apprendre à substituer les ingrédients couramment utilisés (viandes, poissons, fromages, œufs...).

Programme de la formation

BESOINS NUTRITIONNELS.
- Présentation des besoins nutritionnels.
- Quels sont les besoins quotidiens en protéines, lipides, glucides, vitamines.
- Équilibrer les repas.
LES PROTÉINES VÉGÉTALES.
- Où les trouver.
- Les produits de substitutions.
- Comment les associer.
PROTÉINES PLAN B.
- Les produits de substitution.
- Textures et présentation
PRODUCTION DE PLATS VÉGÉTALS COMPLETS ÉQUILIBRÉS.
- Steak vegan.
- Pastilla.
- Tartare…
LA PÂTISSERIE.
Réaliser des pâtes, génoises, savarins, crèmes….
ATELIER DE CUISINE PRATIQUE.
- Réalisation de recettes complètes 100% végétal, gourmandes, saines, équilibrées, naturelles.
- Travail de recettes bistro, brasserie et gastronomique.
DEGUSTATION ET ANALYSE DE LA PRODUCTION.

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée