La cuisson sous vide en restauration - (14h)

Objectifs

Les objectifs pédagogiques de la formation de la cuisson sous vide en restauration :

(selon programme et durée de formation déterminés avec l'apprenant)

Comprendre les Principes Fondamentaux de la Cuisson Sous Vide : Acquérir une compréhension approfondie des principes scientifiques et techniques qui sous-tendent la cuisson sous vide en restauration.
Maîtriser l'Utilisation des Équipements Nécessaires à la Cuisson Sous Vide : Apprendre à manipuler et à entretenir efficacement les équipements spécifiques utilisés pour la cuisson sous vide, tels que les thermoplongeurs et les machines sous vide.
Appliquer les Normes de Sécurité Alimentaire Spécifiques à la Cuisson Sous Vide : Connaître et respecter les protocoles de sécurité alimentaire essentiels pour prévenir les risques microbiologiques associés à la cuisson sous vide.
Sélectionner les Ingrédients Appropriés pour la Cuisson Sous Vide : Identifier les types d'aliments adaptés à la cuisson sous vide en fonction de leurs caractéristiques et de leurs exigences de préparation.
Préparer et Emballer les Aliments Correctement pour la Cuisson Sous Vide : Maîtriser les techniques de préparation des aliments et d'emballage sous vide pour garantir des résultats de cuisson optimaux.
Contrôler et Ajuster les Paramètres de Température et de Temps pour Différents Types d'Aliments :Apprendre à régler avec précision les paramètres de cuisson pour obtenir des résultats parfaitement adaptés à chaque type d'aliment.
Évaluer la Qualité des Résultats de la Cuisson Sous Vide : Développer des compétences d'évaluation sensorielle pour juger de la texture, de la saveur et de l'apparence des plats cuits sous vide.
Exploiter les Avantages de la Cuisson Sous Vide en Termes de Saveur, de Texture et de Présentation des Plats : Découvrir comment la cuisson sous vide peut améliorer la qualité et la présentation des plats en restaurant, tout en préservant les nutriments et les saveurs.
Résoudre les Problèmes Courants Rencontrés lors de la Cuisson Sous Vide : Être capable d'identifier et de résoudre efficacement les problèmes potentiels rencontrés lors de la cuisson sous vide, tels que les fuites d'air ou les temps de cuisson inappropriés.
Intégrer la Cuisson Sous Vide de Manière Créative dans le Menu de Votre Établissement : Explorer des idées innovantes pour incorporer la cuisson sous vide dans la conception de nouveaux plats et la mise à jour des menus existants, afin de répondre aux attentes des clients et de se démarquer sur le marché de la restauration.

Programme de la formation

Présentation du parcours de formation


La formation sur la cuisson sous vide en restauration est conçue pour les professionnels souhaitant maîtriser cette technique de cuisson innovante et gagner en efficacité tout en préservant la qualité des aliments. Pendant ces 14 heures de formation interactive et pratique, vous serez guidé par des experts culinaires chevronnés, et vous découvrirez pas à pas tous les aspects de la cuisson sous vide.

Le parcours commence par une introduction approfondie sur les principes de base de la cuisson sous vide, y compris les équipements nécessaires et les avantages de cette méthode par rapport aux techniques traditionnelles de cuisson. Vous apprendrez ensuite à choisir les bons ingrédients, à préparer vos plats et à les sceller hermétiquement pour une cuisson optimale.

Au fil de la formation, vous explorerez les différents paramètres de température et de temps pour obtenir des résultats parfaitement maîtrisés et réguliers. Vous découvrirez également les normes de sécurité alimentaire essentielles pour garantir la salubrité de vos préparations.

Enfin, vous aurez l'occasion de mettre en pratique vos connaissances lors d'ateliers culinaires dirigés par nos formateurs expérimentés. Vous réaliserez diverses recettes, découvrirez des astuces de présentation et partagerez vos expériences avec vos pairs.

À la fin de la formation, vous serez prêt à intégrer la cuisson sous vide dans votre établissement et à impressionner vos clients avec des plats savoureux et parfaitement maîtrisés.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique