La methode HACCP en accéléré (distance et présentiel)

Objectifs

À l'issue de la formation, le participant sera capable de mettre en œuvre les compétences suivantes :

• Mettre en œuvre toutes les mesures nécessaires pour prévenir les risques relatifs à la consommation de denrées alimentaires.


• Comprendre et maîtriser les règles d'hygiène alimentaire.


•  Appliquer ces règles à son environnement professionnel.


• Prévenir tout risque de contamination et de développement.


• Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques alimentaires.

Programme de la formation

Formation accessible en présentiel sur Albi, Auch, Cahors, Carcassonne, Foix, Mende, Montauban, Montpellier, Nîmes, Perpignan, Rodez, Tarbes et Toulouse.

AVANT LA FORMATION

• Entretien téléphonique avec le formateur afin de personnaliser votre formation.


• Le programme de formation ci-dessous pourra donc être modifié gratuitement en fonction de vos attentes.

 

Introduction à la Sécurité Alimentaire

• Importance de la sécurité alimentaire.


• Rappel des exigences réglementaires du Paquet Hygiène et du Codex Alimentarius


• Présentation de la méthode HACCP et son rôle dans la prévention des risques.

 

Les Principes Fondamentaux de l'HACCP

• Les 7 principes et des 12 étapes de l'analyse de l'HACCP.


• La différence entre les points critiques pour la maîtrise (CCP) et les points de contrôle.


• 
  

  Les différentes catégories de mesures de maîtrise (PRP, PRPo, CCP) 

  
  

 
Analyse des Dangers

• Identification et évaluation des dangers potentiels.


• Méthodes d'analyse des risques alimentaires.

 
Maîtrise des Points Critiques

• Détermination des CCP dans le processus de production.


• Mise en place des limites critiques et des actions correctives.

 
Procédures de Vérification et Documentation

• Techniques de surveillance des CCP.


• Importance de la documentation et des enregistrements dans le système HACCP.

 
Application Pratique de l'HACCP

• Études de cas et exercices pratiques pour appliquer la méthode HACCP dans différents contextes professionnels.


• Planification et mise en œuvre d'un système HACCP simplifié.

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Validation et sanction

Attestation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique