Lactofermentation - Les bases de l'alimentation vivante

Objectifs

À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de fabriquer des produits lactofermentés.

Programme de la formation

Apprendre les bases de la lactofermentation:
• Acquérir les bases de la lactofermentation, définition, procédés et bienfaits
• Apprendre les différentes méthodes de fermentation des aliments et le matériel nécessaire à leur réalisation
• Réussir ses lactofermentations, savoir évaluer la qualité de sa préparation.
• Les bienfaits de la lactofermentation et ses contre-indications
Apprendre à réaliser des condiments lactofermentés:
• Définition et recettes de condiments lactofermentés
Apprendre à réaliser des boissons lactofermentées:
• Définition et recettes de boissons lactofermentées : Kéfir, Kombucha, Limonade, Tepache, sirop fermenté...
Apprendre à réaliser des bocaux de lactofermentation salées et sucrées:
• Définition et recettes des plats et bocaux salées et sucrées en lactofermentation
• Réalisation d'un levain
Apprendre les bases de la lactofermentation des laitages:
• Recettes de laitage lactofermenté : Kéfir de lait, Fromage à base de kéfir, Yaourt
Apprendre les bases de la lactofermentation dans la cuisine asiatique:
• Recette et technique de lactofermentation asiatique : Umeboshi, Miso, Tofu
Apprendre les bases de la lactofermentation des céréales et des graines:
• Recette de céréales et graines lactofermentées : Pâté de graines, boulettes lactofermentés...

-> Vous réaliserez 10 bocaux (à ramener à la maison) durant les 3 jours de formation afin d'expérimenter différentes méthodes et recettes.
-> Réalisation de recettes à déguster sur place.
-> Dégustation de produits lactofermentés proposés pendant les 3 jours de formations.
-> Vous repartirez avec un kit de démarrage de kombucha et de kéfir.

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée