24_265240_1583604 https://www.cariforef-provencealpescotedazur.fr/Formation/Session/572310 Lactofermentation : tout pour se lancer Savoir faire et découverte

Lactofermentation : tout pour se lancer

Date de mise à jour : 27/03/2025 | Identifiant OffreInfo : 24_265240
Organisme responsable : Savoir faire et découverte

Objectifs

Déterminer le lien entre équilibre alimentaire et lactofermentation
Apprendre comment les produits issus de la lactofermentation contribuent à une alimentation saine et équilibrée.
Connaître les bienfaits nutritionnels de la lactofermentation par rapport à d'autres méthodes de conservation.
Maîtriser les techniques de lactofermentation
Savoir préparer des aliments pour la lactofermentation en utilisant le sel ou la saumure.
Comprendre le processus de fermentation en l'absence d'air et ses impacts sur la conservation des aliments.
Créer des recettes originales
Développer des compétences pour inventer des recettes innovantes à base de légumes et certains fruits lactofermentés.
Expérimenter avec différents ingrédients pour diversifier les saveurs et les textures.
Poser les bases d'un projet de transformation
Acquérir les connaissances nécessaires pour lancer un projet de transformation de produits végétaux en lactofermentation, que ce soit à titre personnel ou professionnel.
Comprendre les aspects pratiques et techniques pour démarrer une activité de lactofermentation.
Adopter une méthode économe en énergie
Apprendre à utiliser une méthode de conservation qui ne nécessite pas de cuisson, réduisant ainsi la consommation d'énergie.
Contribuer à une démarche écologique en utilisant des techniques durables et respectueuses de l'environnement.

Programme de la formation

Jour 1 - Découverte de la lactofermentation
Avec Sylvie Allegrini, exploration des bases théoriques et pratiques de la lactofermentation. Après une introduction au projet du formateur, apprentissage des principes fondamentaux et réglementation. En laboratoire, réalisation de recettes avec mise en application des normes HACCP. Bilan et analyse des productions.
Jour 2 - Alimentation santé et lactofermentation
Matin : Utilisation quotidienne des produits lactofermentés, dégustation et équilibre des saveurs. Préparation d'un repas avec ces produits.
Après-midi : Bases d'une alimentation saine, place du cru, importance des graisses et des alternatives au sucre raffiné, gluten et produits laitiers. Intégration de la lactofermentation dans une alimentation équilibrée.
Jour 3 - Production et économie des projets
Matin : Utilisation des épices et condiments, repérage des facteurs d'échec, mise en bocaux et réglementation. Visite terrain sur la qualité des matières premières.
Après-midi : Modèle économique, coûts de revient et commercialisation avec témoignage d'un acheteur. Analyse des projets individuels.
Jour 4 - Structuration du projet
Matin : Organisation de la production et fabrication en autonomie avec évaluation des résultats.
Après-midi : Conception d'un atelier, dimensionnement selon les objectifs et coûts. Discussion encadrée sur les projets, évaluation par les pairs et bilan de formation.

Validation et sanction

Attestation de formation délivrée à l'issue du stage, mentionnant les compétences acquises en lactofermentation et transformation alimentaire.

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée

Contact de la formation

120 rue Achille Viadieu
31000 - Toulouse
Responsable : Monsieur Gwendal RAYNEAU
Téléphone fixe : 09 70 80 52 62
Site web : https://lesavoirfaire.fr/
Contacter l'organisme

Contact de l'organisme formateur

Savoir faire et découverte
SIRET : 79932975000050
31000 Toulouse
Responsable : Monsieur Gwendal RAYNEAU
Téléphone fixe : 09 70 80 52 62
Site web : https://lesavoirfaire.fr/
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