Le service en salle de restaurant

Objectifs

Connaître les techniques de service en salle. Assurer une prestation de qualité. Répondre avec efficacité aux attentes des clients. Valoriser l'image de l'établissement.

Programme de la formation

Mise en place de la salle à manger.
- Préparation des tables et nappages.
- Mise en place des différentes pièces composantes d'un couvert.
L'accueil et la prise en charge du client.
- Attitude et comportement.
- Suivi du client.
Présentation de la carte.
- L'accord des mets et des vins.
La prise de commande et son exécution.
- L'attitude gestuelle.
Les règles de service.
- Consignes de bienséance à respecter.
- Savoir rester à sa place.
- Savoir devancer les demandes des clients.
Les principales méthodes de service.
- Le service à l'assiette.
- Le service à la française.
- Le service à l'anglaise.
- Le service au guéridon.
- Le service des vins.
Le débarrassage.
- Changement de destination et changement d'affectation.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique