Les bases de la cuisine italienne

Objectifs

Acquérir des techniques de base nécessaires et de savoir-faire indispensables pour la fabrication de pizzas et des pâtes fraîches

• La fabrication de la pâte de base à la main

• L'élaboration des préparations de base

• Les techniques de cuissons

• L'organisation du travail et la mise en place

Programme de la formation

• La fabrication des pizzas de base : Composition et fabrication de la pâte de base à la main, ; Fermentation, fabrication des pâtons et formation des disques

Les modes de cuisson ; Confection et cuisson de différentes recettes de pizzas ; Confection des garnitures de base ; Les produits semi élaborés et leur utilisation

Notions HACCP

• La fabrication des pâtes de base : Fabrication de la pâte de base ; Confection, découpe suivant leurs utilisations

Maîtrise des cuissons ; Élaboration des recettes de base : lasagnes bolognaises, tagliatelles à la carbonara

Notions HACCP

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique